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1 印度咖喱是多种香料混合出来的酱 小编在印度菜菜工作时，经常听到顾客结账时会这样问道：“老板，可以买一点你们的咖喱块，或者咖喱粉么？” 遇到这样的问题，作为一个吃了十来年咖喱的深度吃货，小编觉得非常困惑，给客人解释的同时，又会遇到许多新客人提出同样的问题。 有些客人虽然享受印度菜菜的美食，但对印度的咖喱还是有着误解，不了解不同国家咖喱间的区别。在这里，小编就给各位顾客朋友科普一下什么是印度咖喱，以及印度咖喱同日本咖喱、泰国咖喱的区别。 因为气候原因，印度诞生了咖喱，而后由英国殖民统治后全世界广为流传，咖哩（curry）的专有名词是从“kari”演化而来的，在泰米尔语中是指一种酱，实际上是多种香料混合出来的酱。 咖喱是这些香料的混合体：姜黄粉、孜然、胡芦巴、丁香、小茴香籽、芥末籽和辣椒等，下图是各种香料列表。 2 印度咖喱与中餐类比 小编在这里作一个类比，让大家更贴切理解什么是香料和咖喱。 可以把香料比作川菜里的调料，不同香料就类似酱油、醋、味精、花椒、胡椒、八角、小米辣、泡椒、郫县豆瓣等中餐调味品。 印度的咖喱做法种类很多，比如korma、tikka、 bhuna、 dupiaza、rogon、josh、vindaloo，因为气候、饮食习惯的差异，也就产生了不同的做法和吃法。 不同的咖喱的区别就像川菜、湘菜、粤菜、杭帮菜这些菜系之间的区别。于我们而言，多少对不同菜系有一点的了解和辨识度，但对于不同的印度咖喱，就需要花一定精力去了解。 下面就是几种代表性的咖喱 Korma 味道最温和的一种，常加入腰果、杏仁等坚果酱。 Tikka 一种以番茄为底的咖喱，chicken tikka masala（香料烤鸡咖喱）被英国政府宣布成为一道英国菜。 Rogan josh 一道北克什米尔地区的著名菜肴，用含焦糖化洋葱的咖喱烹制羊肉，相较前面两种更辣一些。 3 下面来说说印度咖喱和其它国家咖喱的区别 泰国咖喱 泰式咖喱在泰语中拼做kaeng或者gaeng，在制作时一般将各种香料磨成膏状，加入了椰浆、鱼露、香茅等调味料，使其口味更加清新，主要的种类有青咖喱、红咖喱及黄咖喱。 日式咖喱 日式咖喱可能使我们接触最多的咖喱了，最突出特点是温和和浓稠。在制作过程中，日本人加入了果泥，使其不再如印度、泰国咖喱那样辛辣。 日式咖喱出现的场合非常多，既可以拌饭，又可以作为乌冬面等的汤底。在超市我们可以买到已经做成块状的日式咖喱块，烹饪起来也是非常方便。 |
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