 鲜虾芹菜圆 菜品特点：香滑可口。 主料：虾仁500克。 配料：香芹00克。 调料：盐、味、鸡粉、上汤200克。 制作：虾仁吸水后用刀背剁成泥，加调料打起胶入芥菜末制成圆形即可。  姜香白水鱼 传统白水鱼（即太湖白鱼）的做法以清蒸为主，大饭堂Mini在此基础上，加入姜蓉酱和鸡汁，使鱼汤姜香浓郁、滋味更加鲜美，乌冬面和玉子豆腐的加入，让这道菜分量更足，而且提高了毛利、摆盘更立体。 原料：白水鱼600克，玉子豆腐1根，乌冬面50克。 调料：姜蓉酱50克，葱、姜各50克，盐10克，味精5克，白酒5克，花椒2克。 制作： 1、将白水鱼宰杀治净，斩掉头尾，沿鱼骨行刀，将鱼身一分为二后，打十字花刀，加盐、味精、葱姜、白酒腌制30分钟。 2、将鱼头、尾、身摆盘，中间放上玉子豆腐。 3、再放上乌冬面。 4、淋上姜蓉酱。 5、蒸制8分钟后取出，点缀三丝（葱绿、葱白、红椒），即可走菜。 姜蓉酱： 锅入鸡油300克烧至七成热，加入姜末500克炸香，待鸡油从浑变清时即可停火，加鸡汁100克拌匀。  乡村山药鸡 原料：农家放养仔公鸡1只（约重1千克），山药蛋150克。 调料：A料（盐、味精、鸡精、料酒各5克，白糖2克）色拉油500克（约耗60克），香辣酱50克，花椒油、芝麻油各3克，红油10克，高汤300克，香菜1克。 做法： 1、仔公鸡宰杀制净，砍成大小均匀的大块；锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鸡块小火滑油，捞出控油。 2、山药蛋洗净，入笼箱旺火蒸熟。 3、锅内留底油，烧至四五成热时，放入香辣酱炒香，放入鸡块、山药蛋、高汤和A料，烧至肉质成熟，淋入花椒油、红油、芝麻油，出锅装盘，略微造型后用香菜点缀，上菜即可。 |
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