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细腻爽滑，清甜可口的绿豆沙在这样的热天里来上一份，那冰爽惬意的感觉实在是好，绿豆沙不但是清热解暑的美食，更有解毒消痛，利尿除湿的效果，更是以其别具一格的风味吸引了无数人喜欢。 有人说自己在家做的绿豆沙容易水和沙分离，做不成浓稠起沙的糊状，比较澥比较稀，口感也不好，有的说绿豆沙做出的颜色变成了棕红色，不是绿绿的那种让人看了有食欲。 那怎么做出更好吃的绿豆沙呢，快看看都有哪些窍门和方法吧，学会了给家人做起来吧。 （1）1斤绿豆洗干净后，放入小盆中，加清水没过绿豆，浸泡两个小时（也可提前泡一晚上，这样可节省熬煮的时间），然后在水中加入5克小苏打再泡15分钟备用，加小苏打的目的是为了更好的起沙且水沙充分融合不分层。 （2）在泡绿豆的时候，锅里加入水，加水的量是绿豆的8倍左右，即1斤的绿豆8斤的水，先把水煮开，然后把泡好的绿豆慢慢倒入，大火煮开后，要用勺子不停搅拌，一方面在搅拌的同时，绿豆皮能更好地分离出来，另一方面也防止扒锅，一直搅拌到看到锅里不断有气泡涌起，并且绿豆皮也开始不断浮在表面，再稍微煮一会，使绿豆皮充分分离，然后用密漏把泡泡连同绿豆皮不断地捞出来，捞干净，这个过程要有耐心，因为这样绿豆脱皮后，下一步熬出的绿豆沙口感才会更好。 （3）绿豆皮捞干净后，差不多这时大火已煮了十五分钟左右，而且全程不要盖锅盖，一方面防止绿豆沙变色，另一方面防止绿豆沙的水沙分离不融合，然后这时再改小火开始熬豆沙去水分，一定要小火，因为这时汤里水分变少的同时，开始逐渐变得浓稠，容易糊锅，一定要用勺子不断搅拌，直到熬到绿豆沙呈现浓稠的糊状才好，这样糊状的绿豆沙冰镇后才会更好喝，不干不湿刚刚好。 然后最后把适量的冰糖或白糖放入，搅拌均匀后关火，这时盖上锅盖，借助绿豆沙的余温把糖溶化即好，因为如果把糖提前放入熬豆沙的话，一方面在绿豆沙开始浓稠时，熬糖容易糊化，另一方面熬糖过程中，会引起绿豆沙的变色。 这样熬好的绿豆沙搅拌均匀放凉，冰镇后取出食用，口味好得不得了，希望大家学会后试做一下，绝对不会让你失望。 |
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