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夏天到了，很多人因为天气炎热而吃不下去饭，这个时候有一样美食却得到普遍人的欢迎，那就是凉菜凉面，把很多人的胃口给提了上去，说起凉菜凉面很多人都会选择在里面加上一个调料，那就是辣椒油，让人感觉很下饭，而很多人反应说，自制辣椒油总是感觉差点味，其实是因为很多人少了这一步。 辣椒油的正确做法： 第一步：先准备好食材，需要的食材有：芝麻，辣椒面，花生米，葱姜蒜，菜籽油，桂皮，香叶，香菜，八角，花椒，食盐，陈醋。 第二步：首先准备好辅料，先把葱切成小段，把姜和蒜切成片，对于辣椒面可以去超市直接买，买的辣椒面可以是粗辣椒面也可以是普通，最好不要选择自己手切，因为多会不工整，然后先把花生米放在电饼铛烤，待酥脆之后，把它压成细碎渣，最后把香菜切断。 第三步：然后进行油炸过程，先倒入锅内一定量的菜籽油，然后把切好的葱姜蒜下锅，依次放入桂皮，花椒，香叶，香菜等辅料，待油炸至一定程度之后，把所有辅料控油捞出，在这个过程当中，不要把这些辅料油炸的太熟，不然会有糊味儿，影响油的口感。 第四步：拿出碗把准备好的辣椒面，花生米，还有芝麻依次放入碗中，然后再加入一定量的食盐搅拌均匀，这样就保证了辣椒油有一定的鲜咸，然后拿出刚才经过加工的油，保证油的一定温度，然后把油分次倒入刚才的碗中，在到的时候要边倒边搅拌，最后的时候可以加几滴准备好的醋，即可操作完成。 注意的点： 我们一起来看一下，制作辣椒油的关键点，首先，要保证辣椒面的细腻，不要太大的颗粒，然后要准备一定量的芝麻和花生米会增加辣椒油的丰富感和香味，然后再炼油的时候，不要把辅料油炸的太深，以避免出现糊味；最后在油热的时候在碗中要分次加入热油，以保证辣椒面和油的充分接触，使辣椒面更加的香，最后，要记得加一点醋也有提香的作用。 总的来说，辣椒油的制作过程是比较简单，而且制作好的辣椒油能够放好几天 ，它可以用在凉菜或凉面当中，在其他的饭菜的中也可以加少许，都可以大大提高人们的胃口，改变人们食欲不振的情况。 |
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