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脾胃好，百病少；好脾胃，食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”，草木虫鱼，瓜果菜蔬，无分贵贱，皆可成为有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活学活用，当自己的“调养师”。 医学指导：国家卫生计生突出贡献中青年专家，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人卢传坚 教授 甘蔗有两个品种，一种是糖蔗，一种是果蔗，糖蔗是制糖的原料，而日常生活中所见更多的是果蔗。果蔗根据皮色不同，有黑皮与青皮两种，黑皮甘蔗主要以广东中山、番禺、福建及台湾所产最为著名，而青皮甘蔗中上品则产自广东“潭州白蔗”及钱塘江流域的盐官镇，青蔗素有“脆如雪藕甘似蜜”的美誉。 细解本草 《备急千金要方》：“味甘平涩，无毒，下气和中，补脾气，利大肠，止渴去烦，解酒毒。”《本草便读》：“润上部以清金，止渴解酲能导下；入中焦而和胃，消痰滋燥性甘寒。” 《随息居饮食》中称甘蔗：“甘凉。清热，和胃，润肠，解酒，杀蛔，化痰，充液。治瘅疟、暑痢，止热嗽、虚呕，利咽喉，强筋骨，息风，养血，大补脾阴。榨浆名天生复脉汤”。甘蔗榨出来的汁有一个很了不起的名字——“天生复脉汤”，“复脉汤”是什么意思呢？复脉汤实际指的是中医的一首名方--炙甘草汤，它的组成包括了炙甘草、人参、生地、阿胶、麦冬、火麻仁、大枣、桂枝、生姜及少量白酒，是有名的补益汤剂，具有益气滋阴，通阳复脉的作用。 尤其在暑热天气，出汗较多，体力消耗过大，就会出现气阴两伤的表现，如心悸、口干舌燥、头晕等不适症状，同时脉象也会变细、变小或者出现节律不一致的情况，中医认为这种情况是气阴不足，阳气不畅的表现，这时服用复脉汤可以使这种脉象的变化恢复正常。 除了使用中药复脉汤治疗外，我们身边常可得到的甘蔗汁同样能起到一定的复脉效果。《本草纲目》中说：“蔗，脾之果也。其浆甘寒，能泻火热……消渴解酒”。因为甘蔗既能补脾气，又能大补脾阴，可以达到气阴双补的效果，虽然通阳的效果不如复脉汤，但是在日常食疗保健不失为一种选择。 本草功效 夏季食用甘蔗一般都是直接食用，很少成为菜肴，但是到了冬季，甘蔗则成为不可多得的食材，冬季又冷又干，因此南方有吃羊肉来暖身的习惯，如果单纯吃炖羊肉，没吃几块体内就有种燥热的感觉，南方地区这时候就会选择使用甘蔗作为材料，与羊肉一起炖煮，除了可以达到祛腥提鲜的味道效果外，关键在于可以利用甘蔗的下气和中、止渴去烦的功效，缓解羊肉的燥性，可以达到补而不燥、补而不腻的效果。 此外，甘蔗还有一个看家本领，就是解酒毒，酒是通过五谷发酵而来，具有湿热的特点，酒性峻烈，特别容易耗伤气阴，同时能入血脉，走窜力又特别强，饮酒过多就会导致湿热留于血脉，上窜脑窍，因此醉酒后会出现头痛、头胀和头晕，这时候来一杯甘蔗汁，既能补益气阴，更能入血中把酒毒清除，所以我们饮酒后喝杯蔗汁可以有效缓解醉酒症状。 活用本草 清明祭祖，广州有三宝，甘蔗、烧猪与蒸糕，这里使用的甘蔗寓意是祈求祖先保佑家族繁荣，做事顺景。但民间又有个说法“清明蔗，毒如蛇”，这里的清明蔗指在冬季砍取后，过了一个冬季，天气回暖，甘蔗会受到霉菌的污染，进食后严重者可导致神经系统中毒症状。其实甘蔗并非一定要在冬季砍取，只要不砍取，它可以在田中继续生长，到了清明再砍取也是可以食用，只是没那么甜而已。因此清明期间食用甘蔗关键是学会选蔗，选蔗一般来说要以粗细适中、节长均匀、色鲜有白霜、无虫蛀、无异味者为佳，有红心的蔗一定不能要。 甘蔗有青皮与黑皮两种，青皮者性偏凉，适宜肺胃有热者食用，紫黑皮者性偏温，肺胃热盛不宜。甘蔗对于脾胃虚寒及糖尿病者不宜使用，同时不可多食久食，否则容易有腹胀、呕吐等弊端。 甘蔗鸡汤
材料：老母鸡1只，黑皮甘蔗3节，生姜、盐适量 做法：甘蔗洗净去皮，切成小段，鸡洗净切块，加入沸水中，焯去血沫，捞起备用；砂锅中先放入甘蔗，然后放入母鸡及生姜，加水超过材料一个拇指指节，大火煮至水烧开，继续煮10分钟，盖上盖子，文火煮1个小时，加盐调味即可。 |
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