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虽然立秋已经到来，不过立秋后的气候却是早晚清凉，午后高温暴晒的天气，因此被人形象称为秋老虎。这种短期的回热天气下，家人的食欲也不太好，所以我就会做一些开胃降火的菜给家人吃。苦瓜炒牛肉这道菜，我隔几天就会做一次，降火开胃，而且味道也不会太苦，家人非常喜欢吃，就连我儿子也抢着吃这菜。  立秋后天气燥热，多吃些苦瓜有清热去火，降燥除烦，排出体内毒素的作用。而牛肉富含蛋白质和多种氨基酸，脂肪含量较少，特别适合燥热的天气食用，不会给肠胃造成负担。用牛肉跟苦瓜一起炒，吃起来既有牛肉嫩滑的口感，又有苦瓜清爽的味道，互相搭配一起吃，既营养又健康的一道家常炒菜。  我每次做菜，都会把自己做菜的小窍门记录下来，这次做苦瓜炒牛肉也不例外。不少人说自己做出来的牛肉口感又老又硬，苦瓜入口太苦，其实只要掌握这两个小窍门，这菜做出来味道完全不会差。第一个小窍门是牛肉需要用白糖、盐和淀粉等来腌制，白糖有吸水的作用，能让牛肉保持嫩滑的口感，下锅炒后口感也不容易变柴；第二个小窍门是去除苦瓜的苦味，炒苦瓜前先焯水，可以去除苦瓜的部分苦味。 【苦瓜炒牛肉】 食材：苦瓜1根、牛肉200克、小米椒3个、大蒜3个、豆豉适量。 配料：淀粉、料酒、白糖、蚝油、盐、食用油。  第一步：苦瓜洗净后，去除里面瓜籽和瓜瓤，然后切成苦瓜片。  第二步：牛肉切片，切牛肉时，刀切的方向一定要跟牛肉纹理垂直，这样切出来的牛肉吃起来口感才不硬；加入白糖、料酒、淀粉和少许盐腌制10分钟。 小米椒切圈，大蒜去皮后拍破切末，准备适量豆豉。  第三步：锅里烧热水，放入苦瓜焯水，苦瓜稍微变色后就可以捞出过冷水，最后沥干水。  第四步：锅里放油，放入蒜末和豆豉炒出香味。  第五步：放入腌好的牛肉，煸炒至变色。  第六步：接着放入焯水后的苦瓜，加入适量蚝油翻炒均匀。  第七步：最后放入小米椒，加盐调味，稍微炒一会就可以出锅了。  立秋后迎来秋老虎气候，建议大家做一些清热降火的菜来吃，这道苦瓜炒牛肉，我家隔几天做一次，营养健康，孩子也喜欢吃。  喵喵的小唠叨：一、腌制牛肉时，一定要加白糖，白糖有吸水的作用，使得牛肉的口感更嫩；二、苦瓜炒之前，可以放入热水中焯水，可以去除部分苦味。 |
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