葱油鲈鱼的做法

葱油鲈鱼

“鲈鱼富含蛋白质、维生素、还含有钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之功效，对肝肾不足者有很好的补益作用。家庭中食用鲈鱼的方法多用于清蒸或红烧。今天分享另一种做法叫葱油鲈鱼，做法简单，原汁原味，颜值高，上桌宴客倍有面子。”

食材明细

主料

• 鲈鱼 1条

辅料

• 姜 6片
• 葱 5棵
• 盐 2克
• 鸡精 2克
• 胡椒粉 2克
• 生粉 1勺
• 料酒 6勺
• 蒸鱼豉油 5勺

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

葱油鲈鱼的做法步骤

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  1

  鲈鱼一条处理好，使鱼头、鱼肉、鱼骨分离。
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  2

  再次刀工处理，片出鱼腹的大刺，将鱼骨斩块，鱼尾完整保留。
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  3

  将鱼肉切成薄片。
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  4

  鱼片冲洗两三遍挤干水份，加少许盐、料酒、胡椒粉、鸡精、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。
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  5

  鱼头、鱼骨、鱼尾加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精、姜丝、葱段，腌制十分钟。
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  6

  葱切段，部分葱白与葱叶切丝。
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  7

  锅内烧开水，下鱼头、鱼骨、鱼尾煮熟。
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  8

  煮熟后盛出摆盘，鱼尾中间横插一截牙签，架在两块鱼骨上使鱼尾竖起来。
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  9

  再次烧开水，下鱼片煮一下。
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  10

  将煮好的鱼片盛出，装入盘子中间。
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  11

  将葱段放入锅内小火炸出葱香味，去除葱段保留葱油。
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  12

  先沿盘子周围淋上蒸鱼豉油，再淋上烧热的葱油。
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  成品图。
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  成品图。

小窍门

1、鲈鱼处理好之后，鱼尾完整保留，鱼肉和鱼骨分开腌制，这样下锅煮熟后方便摆盘。
2、鱼片先冲洗两三遍，腌制时加胡椒粉、生粉、花生油可起到滑嫩去腥的作用。