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◎王美东 家乡的味道，藏在父母做的家常饭菜里，藏在家乡传统美食里。 家乡传统美食，首推省级非物质文化遗产——东台鱼汤面。汤的简易制法：洗净野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪筒骨，倒进滚过猪油的铁锅里煸炒，炒得金黄脆酥，然后大火煮小火熬，就有了粘稠的汤汁。青花碗里盛满牛乳一样的热汤，捞进沸水里烫过的细面，洒上葱花或芹菜末，即刻云山雾罩，玉峰叠翠。一碗诗意，一碗乡情，一碗想了三年又三年的味道。 东台陈皮酒，传说始酿于宋天圣年间，是名医为治疗范仲淹母亲积年沉疴而配制。以上等糯米为主要原料，配以陈皮、党参、当归、黄芪、肉桂等十多味中药精心酿造而成。陈皮酒有美酒的缠绵，无村醪的粗犷；有良方的滋补，无汤药的苦涩；有花蜜的甘润，无饴糖的甜腻。抿上一口，这千年传承的滋味便一直萦绕上心头。 富安酥儿饼据说明代已有，是清乾隆年间江宁府进献皇上的点心。和面、揉面、醒面、擀面，擦上一层一层的酥，饼就有了层层酥意。麦秸、稻草、桑枝在灶膛里噼哩叭啦地燃烧，欢快的火苗热情地舔舐着锅底。白色面饼在热油锅里慢慢炸成金黄，草木味钻进了松脆的酥层间，藏起了春天田野的味道，藏起了平原金色的秋意。 溱东老鹅这道美味，选取摇摇摆摆长在水中央、河坡上、草荡里的白鹅做食材。水里的小鱼小虾，岸边的青草，让它们长得水嫩健硕。白毛尽褪，红掌无力，惜成俎上肉。土灶铁锅烧草，葱姜椒酒久焖，终成盆中餐。肉，悉数进腹，最后把汤淋在米饭上，肉汁包裹着晶莹的米粒，粒粒油亮，粒粒喷香。饭碗扒个底朝天，小肚略圆，饱嗝微漾，意犹未尽。 许河猪头肉炖得烂熟，更妙在神秘的老卤汤保全了肉的本味，肥而不腻，入口即化。 后港王氏茶干，也是家传手艺。开袋即食，茶干有豆香、酱香、麻油香，味道隽永，齿颊留香。 家乡传统美食还有溱东清蒸簖蟹、时堰河蚌烧豆腐、富安粉皮汤、安丰草炉烧饼、弶港蹲门大饼，还有由堤西的河鲜、本港的海鲜烹饪而成的特色菜肴。 在日复一日、年复一年的平淡日子里，家乡的人们投入了巨大的生活热情和饱满的生活意趣，把平常的食材做成了传统美食，把平实的味道做到内心深处。这就是家的味道，这就是家乡的味道。 家乡的美食，根源于家乡的土和家乡的水。家乡的游子，无论奔走在负箧求学的远途，还是行进在跋山涉水的羁旅，常常会想起母亲熬煮的一碗热气腾腾的玉米粥，常常会想起家乡传统美食的味道。这，就是想家的滋味，就是怀念故乡的滋味。 |
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