长芽的花生是个宝，能降血脂、延缓衰老？家里发芽的花生却不能吃

花生是大家熟悉的坚果，价格很低廉，很容易购买到，而且味道也很好吃，是难得的佳品。花生也叫“长生果”，民间把花生视作养生的食物，经常吃花生能延年益寿。

花生的营养很丰富，脂肪含量占到45%，蛋白质含量占到36%，还有其他的维生素A、维生素D、维生素E、钙、铁等物质，都很丰富，是难得的健康食物。

不少人家里一次性会购买不少花生，吃不完就存放起来，等需要的时候再拿出来用。毕竟家里的储存环境有限，炒熟花生还好保存，可是生花生存放时间长了就会发芽。

有些人看着发芽的花生就不敢吃了，担心会和土豆发芽一样产生有毒物质，为了节省点食物，别再吃出问题来，那就得不偿失了。这个担心有必要吗？发芽的花生能吃吗？

其实，花生和土豆不一样，发芽的花生是可以吃的，不会有毒素分泌出来。而且这两年发芽的花生还成了各式菜肴的新宠，不仅味道好吃，营养也同样丰富，很受大家欢迎。

经过发芽之后的花生，比花生本身营养价值更高，研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生要高一百倍。白藜芦醇这种物质能抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用。

而且花生发芽脂肪含量会大大降低，整体热量就低了很多，很适合担心吃花生长胖的人食用。一部分花生中的蛋白质水解为氨基酸，人体可以直接吸收利用。

不过，需要大家注意一点，自己家放很久的花生突然发芽了，并不是好食物的选择，最好不要食用。

因为家里的环境存在很大的不确定性，空气中也可能会有细菌和病菌，花生外壳被破坏后，里面很容易受到污染。尤其是黄曲霉毒素这种物质，对人体的伤害是很大的。

也就是说，自己家的花生发芽了，很大程度上是发霉了，里面可能含有多种病菌。贸然食用很危险，最好的直接扔掉，这样比较安全。