毛血旺的做法 (一) 主料: 毛肚100克、牛百叶100克、 火腿100克、猪血100克 辅料: 魔芋结1盒、金针菇50克、黄豆芽100克、 葱1段、姜2/3片、蒜3/4瓣、 郫县豆瓣酱1大勺、盐少许、 干红辣椒5/6个、麻椒1勺、 香菜少许、糖少许 做法: 1、牛百叶洗净用开水焯一下。 2、黄豆芽洗净用开水煮熟。 3、葱、姜、蒜洗净切碎。 4、魔芋结洗净。 5、猪血用开水焯烫。 6、火腿切片。 7、毛肚洗净用开水焯烫一下。 8、金针菇洗净最好也烫一下。 9、锅中放适量的油,用葱、姜爆香,加入一大勺郫县豆瓣翻炒。 10、炒过豆瓣酱后锅中加少许水,放入豆芽、鸭血、火腿,大火烧开后,陆续加入金针菇、魔芋等,毛肚和牛百叶,要开锅后加入,调大火沸后捞出装入碗中。 11、锅中放少许油加入干辣椒和麻椒爆香,趁油温沷在装入碗中做好的毛血旺上,最后加少许香菜点缀。 毛血旺的做法 (二) 主料: 黄喉、鸭肠、鳝鱼段、 鲜鸭血、肥肠、 午餐肉、毛肚 主料处理: 1、黄喉、鸭肠、午餐肉、毛肚改刀即可。 2、鳝鱼切断、用料酒、盐、葱姜、味精码味。 3、鸭血汆一水。 打底菜: 豆芽、凤尾、 香芹、蒜片、 葱段、姜片 打底菜制作: 净锅,开大火,下清油1两,郫县豆瓣、葱姜蒜,炒香之后即刻倒入豆芽、凤尾、香芹,大火爆炒两分钟起锅,垫于盆下面。 水煮: 净锅,加入高汤,将主料倒入,放盐巴、鸡精、胡椒面、料酒调制底味,五分钟之后起锅连汤带主料倒入底菜之上。 刀口辣椒: 净锅,加入清油1两,放干辣椒两把,干花椒一把,小火炒酥脆,酥脆之后起锅,放于砧板,用刀反复剁细,剁细之后铺在毛血旺的做法最上层,然后撒上一层蒜末、姜末。 泼辣: 净锅,加入清油3两,大火烧至9成油温之后均匀的淋于刀口辣椒和蒜末、姜末上面,使其受热充分散发香味。 点缀: 最后可以撒适当的葱花点缀,也可以撒香菜,也可以撒芹菜叶。 |
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