经典小炒素合菜的做法

炒合菜算是一道北方家庭餐桌上的经典家常菜，也是因为它太过常见，所以烹制选材上并没有什么固定章法。每家喜好不同，所以做出的合菜在食材搭配上也是千姿百态。在北方，韭菜、豆芽和粉丝是素合菜必不可少的配备，根据个人口味需求，也可以摊上两三个鸡蛋、加一把菠菜做点缀。重要的是，无论如何演绎炒合菜，经典亦或新颖，永远都离不开“家”的味道，或许这才是合菜的意义

主料

韭菜250g、绿豆芽250g、粉丝适量、绿萝卜半根、木耳（水发）6朵

辅料

葱适量、生抽少许、蒜适量、油适量、盐少许

步骤1

木耳、粉丝提前浸泡、备用

步骤2

韭菜切段、胡萝卜切丝、木耳掰成小朵，葱、蒜切小片

步骤3

热锅倒油，油量比平时炒蔬菜时略多一些。将葱、蒜与豆芽一起炝炒

步骤4

加入胡萝卜丝，继续翻炒至豆芽和胡萝卜变软，倒少许生抽

步骤5

加入粉丝，快速翻炒均匀，避免粉丝粘黏

步骤6

最后加入韭菜、木耳，出锅前加少许盐调味，即可