立春炒合菜时有讲究，老5样一个不能少，出锅加一把它，味道更美

立春的到来，也就意味着新的一年的开始，立春是新年的第一个节气，在很多地方都有“立春大如年”的说法。所以在立春这一天也有很多讲究，立春代表新的开始，在这一天除了要去除家中旧物，还要打扫卫生，寓意新的一年，新的开始。在饮食上，北京地区家家户户在这一天都会吃一道炒合菜，颜色丰富靓丽，北京人也给它取了个好名字“金银满堂”

《四宝鉴》中就有记载说“立春日，都人做春饼，生菜，号盘春”，意思就是立春的时候，北京的人就会做春饼，把韭黄、豆芽、肉丝、粉丝等食物放在一起炒，便是我们现在知道的北京比较出名的小吃“合菜”。

合菜的做法并不复杂，在我们北方说就是大杂烩，就是把好几种菜都放在一起炒就可以了，可是炒合菜对于北京人来说又是很有讲究的。

炒合菜时，老5样一个不能少，出锅加1把爽口又美味，老5样指的就是鸡蛋、木耳、豆芽、黄花和粉丝，另外还可以加一些黄瓜和胡萝卜等食材，出锅的时候加一把韭菜，味道就更美了。下面就和大家一起分享这道好吃的合菜。

【炒合菜】

需要的材料：豆芽、胡萝卜、鸡蛋、黄花菜、木耳、粉丝、葱、姜、蒜、生抽、盐、胡椒粉、白砂糖。

制作步骤：

1、粉丝、木耳和黄花菜分别放入温室中浸泡20分钟，豆芽清洗干净沥干水分备用，葱、姜、蒜洗净切碎放入碗中。

2、鸡蛋倒入碗中，搅拌均匀，锅中放油，油热以后把鸡蛋划入，翻炒至定型捞出备用。

3、锅中再放入少许的油，油热以后放入葱姜蒜炒出香味，然后倒入胡萝卜翻炒一下再倒入豆芽，这时候加入一滴醋继续翻炒，再加入木耳、豆芽、黄花菜继续炒1分钟，加入1勺生抽、一勺盐、一勺白砂糖、一点胡椒粉。

4、最后加入炒好的鸡蛋，翻炒下，加入一把韭菜，翻炒至断生就可以出锅了，这样炒出来的合菜爽口又美味，配上筋道的烙饼卷着吃，既当菜又当饭。

花花小贴士：

1、炒合菜的时候，可以多加一些别的材料进去，比如肉丝，黄瓜丝等，但是老5样不能少。

2、出锅的时候加一把韭菜才是炒合菜的灵魂，味道更鲜美。

3、放入豆芽以后，记得滴一点醋进去，这样炒出来的豆芽口感清脆好吃。

3、炒这道菜的时候，全程大火翻炒，快速地翻炒。