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第一:清蒸鱼 1. 选择新鲜的鱼处理干净，在鱼身上切几刀方便入味。 2. 在鱼身上里里外外，均匀的涂抹上料酒，盐。 3. 再抹上蚝油。 4. 再在鱼身上放上适量姜丝，鱼肚子里也放一些。然后在上面淋上少许香麻油，腌制十分钟左右。 5. 准备蒸锅，放适量清水烧开，放好三角架。水烧开后，把鱼放入锅中开始蒸，盖上锅盖，大火蒸八分钟， 6. 蒸鱼的时候，再准备一些葱姜切丝，葱叶撕开用清水泡卷。 7. 蒸熟的鱼，倒去多余的汤汁。丢掉表面的葱姜。 8. 再重新摆上新鲜的葱姜。 9. 锅中倒入适量油和蒸鱼豉油烧热。 10. 趁热把油浇在鱼身上。 11. 再放上一些葱花装饰既可。 第二:清蒸鲳鱼 1. 昌鱼洗干净用刀在背上斜化几刀以便好入味，然后在鱼身上抹上一层盐。姜，蒜头，葱，香菜全部冼干净
2. 姜切丝，蒜头切片，葱白切段分两份，一份摆盘底
3. 把鱼放盘子里，鱼身上再摆一层姜，蒜，葱白，然后再淋入3勺子料酒
4. 锅中放入水烧沸
5. 放入鱼盖上盖子大火蒸10分钟，关火
6. 等五分钟取出来
7. 葱，香菜切段
8. 锅预热，放入4勺子花生油油温7成热时放入葱叶，香菜，4勺子生抽爆一下
9. 然后淋在鱼身上就可以了
第三:清蒸草鱼 烹饪步骤 1:橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道。草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟。反面打一字花刀，这样不容易蒸碎。
2:在鱼肚子里抹上盐。鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走。 鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形。
3:这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮。打花刀的地方，也放上几片橘子皮。鱼盛到碟子中，防锅中大火蒸5分钟，再关火闷3分钟即可。
4:蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁。撒上青红椒丝和葱丝。青红椒丝和葱丝的表面，浇上适量的热油，这样葱花味儿就出来了。淋上适量蒸鱼豉油调味，可以动筷子了。
小贴士 草鱼去土腥三要点： 1. 在鱼的表面抹上适量白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走。 2. 在鱼肚子放大葱，可以去除腥味，但不要放姜，姜的味道太浓，会夺鱼的鲜味。 3. 用鲜橘子皮代替姜去草鱼的腥味儿，橘子皮是最能去土腥味的。 第四:清蒸多宝鱼 1. 准备一条多宝鱼，将它洗净
2. 在多宝鱼的背上划成田字型
3. 背面也划成田字型
4. 用盐和料酒腌制10分钟，入味又去腥
5. 在盘中，加入1勺盐，味精，姜丝，耗油，料酒
6. 将鱼放上去，加入1勺盐，味精，耗油，料酒，姜丝
7. 上锅蒸20分钟
8. 蒸好之后倒掉多余的汤汁，剩一点
9. 将蒸鱼豉油散在鱼肉上，散上葱花
10. 加锅烧热，倒入适量的油，待四周冒烟撒在鱼上，吱吱吱
11. 成品
第五:清蒸鲫鱼 1. 准备新鲜鲫鱼一条。
2. 用茶水清洗去腥。
3. 切姜丝、葱段放入鱼腹内。
4. 再抹盐，放黄酒、生抽、姜丝、葱段腌制半小时。
5. 锅里烧开水，待上汽时放入鲫鱼蒸8-9分钟。
6. 取出倒掉蒸出的汁水。
7. 锅里放少量油烧热，放入葱段，爆出葱香。
8. 将葱油淋在鱼身。
9. 略微装饰摆盘即成。
第六:清蒸鲤鱼 1. 准备食材：鲤鱼、葱、干辣椒。
2. 鲤鱼用刀斜着切，两面全都划几道。
3. 撒上盐、料酒，将鲤鱼全身抹匀。
4. 将香葱和姜切片，放到鲤鱼肚子里和全身，待二十分钟左右。
5. 锅中放水，将鲤鱼放入蒸锅蒸，水开再蒸十分钟左右。
6. 将鲤鱼拿出，干辣椒切片，摆上装饰即可。
7. 成品图。
第七:清蒸罗非鱼 1. 把杀好的罗非鱼清洗干净，沥水，鱼身切几下蒸的时候易熟。小葱切段，姜片切丝
2. 沥干水的罗非鱼加入1茶匙盐1茶匙油1茶匙酱油，整个鱼身抹均匀，以便入味。鱼身铺上姜丝，也塞点姜丝进鱼体内，更好的去处鱼腥味
3. 大火把水烧开后，铺上蒸架，放上鱼，盖上锅盖，中火蒸10分钟，途中不掀盖。(锅里的水要多加点，以免烧干)
4. 10分钟后，关掉火，把整碟鱼取出，把碟子里蒸鱼蒸出水份倒掉(喜欢多点汤汁的，水可留一点)接着撒上葱花，淋上3茶匙酱油(酱油请根据鱼大小添加)
5. 最后把蒸鱼锅里的水倒掉，开火下适量油烧开，浇上葱花以及鱼身上会发出吱吱的响声还有飘着香香的葱花鲜鱼味～这样一道清蒸嫩滑的罗非鱼久完成了。
第八:清蒸黄花鱼 1. 黄花鱼洗净，去鳞、肠、腮等，再次冲洗干净，控净水，在鱼身上每隔半公分切斜一字刀
2. 蒜拍切成蓉，加适量盐拌匀，拎起鱼尾，两面抹上蒜蓉（切开的鱼肉处要抹进一些）腌制20分钟
3. 姜葱切丝，放在鱼身上，将料酒均匀地洒在鱼身上
4. 蒸锅烧开，将鱼放在锅里，同时用一小容器装上蒸鱼豉油，盖盖大火蒸8分钟，再虚火蒸2—3分钟取出，去掉葱姜
5. 葱姜切丝，指椒切粒，放在鱼肉上，将已蒸熟的豉油浇上。将一至两汤勺的油加热至八九成热，浇在鱼肉上，开吃
第九:清蒸桂鱼 1. 桂鱼去鳞、去鳃、清洗干净后，正反两面斜着切两刀。
2. 青椒、红辣椒、大葱段、姜洗净。
3. 姜切片，取一大葱切段。 4. 桂鱼抹少许料酒、盐，再把葱段、姜片和鱼放一块腌制一会。
5. 青椒、红辣椒切丝，剩下的大葱切丝。
6. 把青椒丝、红椒丝、大葱丝放水里泡一会。
7. 取一净碗加入味极鲜、蒸鱼鼓油调匀。
8. 锅里水开后，放入桂鱼蒸5至6分钟。
9. 桂鱼蒸好后，端出把汤汁倒掉，用筷子把鱼身上的姜片、大葱结夹出来(不要)，青椒丝、红椒丝、大葱丝控干水后，铺在鱼身上。
10. 锅里烧少许热油。
11. 浇在青椒丝、红椒丝、大葱丝上，趁热淋上调料汁。即食。
第十:清蒸海昌鱼 食材清单 鲳鱼（小只、新鲜的鱼都行） 1条 、 辅料1 少量精盐、胡椒粉、料酒 、 辅料2 葱、姜、香菜、干辣椒 、 辅料3 1勺生抽、1勺醋、1勺料酒、2勺水 烹饪步骤 1/8 鱼洗净，用少量精盐、胡椒粉和料酒抹匀鱼的两面。用刀斜着片几下。放置一旁腌制10分钟，期间。。。
2/8 将葱、姜和红辣椒切丝，香菜切段。留住切下的边角。。。
3/8 把之前剩下的姜皮，葱叶和香菜根放入小锅中，加大约1cm水高的水，上火煮沸。同时。。。
4/8 按照1勺生抽、1勺醋、1勺料酒、2勺水的比例调制蒸鱼酱汁。注意要用比锅小的碗来调制。（我多点了3滴香油）
5/8 把酱汁碗放入煮沸的锅中。一次性筷子对折，架在碗上，把腌制好的鱼放在筷子上，加盖。
6/8 大火蒸6分钟，关火焖3分钟。
7/8 出锅。在鱼上面洒满步骤2中切好的菜丝，淋上半份蒸过的酱汁。（不怕麻烦，也可以冲一下锅，炝一勺油，淋上）
最后一步 一条鱼，一碗饭。再者，煮一点清汤挂面，浇上剩下的半份酱汁也行。
小贴士 1.海鱼本身就有咸味，盐要少加。我用了1/8搽匙的量。 2.不用蒸很久，我第一次蒸了8分钟就有点老了。 3.其实可以用蒸鱼豆豉 |
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