 山西位于太行山以西，地处黄土高坡，这里是华夏文明的起源，有着很多广为人知的名胜古迹，故有五千年看山西的佳话。在这漫长岁月当中，山西省也衍生出它这独有的味道，其中面食首当其冲。 咸鱼百科 刀削面是山西的招牌，山西刀削面是一种山西的特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。把面粉和成团块，左手抬起面团，右手握圆弧刀，然后把面条一个接一个地削到锅里。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。山西刀削面中晋小二刀削面还是极少数我国拥有完整文化和宗传的中国厨艺流派，尤其是关于刀削面的诗文、楹联独具神韵、心怀苍生、寓意天下，令人叹为观止。  山西猫耳朵是中国山西人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。  山西的水疙瘩也是到不错的美食，虽然没刀削面那么出名，但味道不输它，我最喜欢晋南芮城人做的水疙瘩，之所以好吃，是因为一种酱，是用黄豆和面粉和起来，然后在锅里面蒸，出锅后切成块，用布包住，放在阴凉的地方，等出毛之后，然后在烈日下暴晒一段时间，好的酱晒出来是发红的。低筋面粉加水加花椒叶，醒面醒得越久越好，做的时候先把酱炸开，香气扑鼻，然后根据个人喜好放菜，倒上水，等烧开之后，将醒好的面一块一块揪到锅里，煮上几分钟就行，那口感十分美好。  山西的面食种类繁多，味道各有千秋，它不仅展现山西的特色，还体现出山西广大人民的智慧。 |
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