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第一碗:（西红柿鸡蛋面） 1. 准备好食材 2. 番茄切小块，葱切成葱花 3. 锅内放底油烧热 4. 下入番茄，葱花翻炒 5. 炒至番茄发粘稠，加入五香粉 6. 添适量的清水 7. 加入盐 8. 开锅下入面条，面条划散 9. 煮3分钟，划圆形慢慢倒入打散的鸡蛋液 10. 关火，加入适量鸡精在撒上香菜沫就可以啦 11. 盛到碗内
12. 来张美照！
第二碗:（清汤面） 1. 配菜都准备好
2. 放入猪油，煎荷包蛋
3. 西红柿炒下，汁炒出来放水煮
4. 水煮开了，放入面条
5. 面条煮的差不多可以放入盐，白菜。煮3分钟左右，放入鸡精，葱花
6. 煮一滚。就可以吃了
第三碗:（肉丝面） 1. 小青菜，肉，和香葱洗净
2. 肥瘦肉分别切丝，虾皮冼净，葱切碎
3. 把肥肉放锅中小火煸岀油
4. 放入瘦肉丝炒至变色，加入料酒去腥
5. 锅中倒入适量开水，放入面条，并调入生抽和老抽，盐
6. 煮面条
7. 面条煮至八分熟即放入小青菜，虾皮和香葱，鸡精，胡椒粉，岀锅，开吃
8. 成品图
第四碗:（炸酱面） 1. 将葱姜蒜切沫，芹菜洗净切丁，黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，圆白菜洗净切丝，五花肉切丁。
2. 锅内加清水，烧开，分别将豆芽20克、芹菜丁15克、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆白菜丝20克、焯水备用。将黄豆50克煮熟备用。
3. 取小碗放入干黄酱100克，加2倍清水，释开备用。
4. 锅内放入15克色拉油，大火烧至油温7成热放入大料2颗爆香，放入切好的五花肉丁50克，煸香出油，加入释好的干黄酱100克，甜面酱100克，小火炸10分钟后，下葱姜蒜，香油2克，白糖20克，炸20分钟，盛到碗里备用。
5. 洗净锅，加清水大火烧开，下入面条煮熟，过凉水盛入碗中。
6. 最后加入20克酱，依次放入黄瓜丝，胡萝卜丝，焯好的芹菜丁、豆芽、圆白菜丝、黄豆搅匀即可。
第五碗:（重庆小面） 1
准备各种调料 2
把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花 3
趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花 4
两勺花椒面 5
两勺红油辣椒 6
一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜 7
在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了 8
水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了 9
把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可 （兰州臊子面） 1. 葱姜切好备用，姜末细致些，大了影响口感
2. 木耳泡发要用凉水
3. 黄花城泡发要用热水
4. 土豆，红萝卜，豆腐切丁，木耳黄花菜改刀，绿菠菜切段
5. 葱末放入油中炒香，放入猪肉臊子炒香，生抽和盐提味，老抽提色，料酒喷香，糖正味，炒至七成熟放入葱丝，保留口感
6. 骨汤(或鸡汤)兑水，1：1烧开，豆腐提前焯水去豆腥味备用，放入土豆丁，红萝卜丁，豆腐丁，木耳，黄花菜煮沸，放入炒好の肉臊子
7. 待熟，汤里打入鸡蛋花，汤勾芡，最后放入绿菠菜，关火。汤里放入盐和白胡椒粉提味，尝着放，下面汤可以稍微咸出头一些
8. 下好面，淋上臊子汤，根据口味放入油泼辣子和调醋
第六碗:（岐山臊子面） 食材清单 面条（外面买的现成的） 吃多少用多少 、 五花肉片 可以多一些，做熟能存放 、 木耳 少许 、 鸡蛋 2个 、 胡萝卜 一个 、 黄花 随个人喜好选择加不加（我没加） 、 土豆 一小个 、 蒜苗 少许 、 陈醋 袋装2袋那么多 、 辣椒面 喜欢辣就多放 、 姜 少许 、 葱 少许 、 食用油 少许 、 盐 适量 烹饪步骤 1 五花肉切小片
2 对了配料部分还有八角和干辣椒
3 摊蛋皮，要尽量薄，稍微干一些
4 国内油热后放八角葱姜干辣椒炝锅，再倒入五花肉翻炒至出油
5 放辣椒面
6 倒入一袋醋，其间一直是大火
7 配菜部分是这个样子滴，对不起又忘了说豆腐干
8 倒油，将配料按易熟程度分别放入翻炒，然后加水加盐烧开加点五香粉也不错
9 肉臊炒好是这样滴
10 菜臊子炒好是这样滴
最后一步 煮面还得炝锅倒点醋再加水煮啊！煮熟后那个面汤不要倒掉啊！要跟面条一起盛出来做面汤底。然后两种臊子加多少随意。工序多到愁死人，建议如果不是象我这么馋这么闲，还是别找麻烦了。
第七碗:（肥肠面）
1. 肥肠洗净，用料酒、姜、八角、桂皮煮至八成熟，捞出凉后切小段 2. 锅里倒油，烧热，放入姜片、葱段小火炒香 3. 加一勺豆瓣酱炒出红油 4. 倒入肥肠翻炒 5. 加适量生抽（比平时炒菜多一些） 6. 加半碗水，中火烧 7. 烧入味，留点汤，盛出 8. 另起一锅，烧开水，生菜烫半分钟，捞出放入碗内 9. 下面条 10. 加一勺盐，煮好捞入碗中。（我喜欢硬一点的八成熟）碗内加适量烧好的肥肠再撒上葱花即可。 第八碗（新疆辣子肉拌面） 食材与配料
牛肉（或羊肉）切碎，土豆切小丁，辣椒切小丁，白菜切小丁，西红柿一个切丁，葱姜蒜少许。盐，花椒，酱油。剁椒少许。 步骤如下
锅里倒植物油加几粒花椒烧热，热后葱姜蒜炝锅炒出香味。
加入碎牛肉炒至牛肉变色。
加入土豆丁，炒几分钟，土豆要炒至刚刚开始融化，最后一些土豆泥融化在汤汁里，汤汁更加浓郁。
加入少许剁椒，翻炒均匀。
然后倒入西红柿丁，炒至西红柿软化，加水烧开，水可以多一点，少了会干。
汤沸腾后倒入辣椒丁，白菜丁。翻炒均匀，加少许酱油，调好盐的味道，OK。
菜就炒好了，赶紧准备面。
面条抻好后下沸水煮熟，捞出过水。
看，白皮面是否很帅？有点粗吗？小编吃拌面喜欢粗一点的。想吃细的多抻几下吧。 不过伊犁人民吃面普遍要比南疆人民略粗，略劲道。
浇上咱们的菜，倒点醋，拌起来吃，味道好极了。我在伊犁吃的那些碎肉拌面都被秒杀啦。 |
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