香甜无比的奶黄馅搭配上咸香滋味的蛋黄,中和了馅料原有的甜腻,双重滋味好吃到不行哒! 古诗文 冰皮 糯米粉:75g 粘米粉:75g 澄粉:50g 细砂糖:45g 牛奶:350g 玉米油:35g 奶黄馅材料 咸蛋黄:7个 牛奶:80g 淡奶油:70g 鸡蛋:3个 低筋面粉:75g 米淀粉:35g 细砂糖:90g 奶粉:30g 黄油:45g 1、先做冰皮,把冰皮用的3种粉和砂糖倒入碗中,倒入牛奶搅拌均匀; 2、加入玉米油搅拌均匀; 3、搅拌均匀后的浆液倒入盘中,隔水中火蒸30分钟; 4、取出冰皮,揉搓均匀,放凉备用; 5、咸蛋黄喷少许白酒去腥,隔水蒸熟,用勺子碾碎,筛出粉末; 6、鸡蛋打入盆中,加细砂糖用蛋抽搅匀; 7、加入牛奶、淡奶油搅打均匀; 8、加入面粉、奶粉、玉米淀粉,拌至无干粉状态; 9、搅拌好的面糊过筛到不粘锅里,加入咸蛋黄碎、黄油,开小火翻炒,约4分钟左右即可成固体状; 10、馅料平均分45g一个,冰皮分25g一个,冰皮按扁放入馅料,收口搓圆; 12、扑上熟糯米粉,放入模具按压出花型。 |
|