美食推荐：烧辣椒大片牛肉、手撕盐焗鸡、鲜椒石斑鱼肚制作方法

烧辣椒大片牛肉

特点：烧制的红辣椒独有的甜辣口感，渗透进卤味十足的大片牛肉中，鲜香甜辣，让人胃口大开。

主料：烧辣椒250克，卤牛肉100克。

配料：香菜，大蒜子，泰椒。

调料：盐，味精，鸡精，辣妹子，蒸鱼鼓油，麻油，一品香酱油。

制作方法：

1、卤牛肉切片，过大油备用。

2、热锅放油，再加入大蒜籽和泰椒煸香，再放入烧制好的辣椒入锅翻炒。

3、加入辣妹子、辣妹子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油，再放入备用的牛肉，加入3克的水后，焖煮半分钟。

4、淋麻油出锅即可。

备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。

大厨有话说：

牛肉过油时，油温达七成放入牛肉，5秒后即可捞出，不要将牛肉炸至太干，在翻炒红辣椒时，时间也不宜过久，成品需带汁出锅。

手撕盐焗鸡

原料：

2斤重光鸡一只、精盐、砂姜粉、麻油各少许。

做法：

1、先把精盐加砂姜粉慢火炒香而成砂姜盐，放凉待用。

2、光鸡洗净后，放进有咸味的80度二汤里浸约15分钟至熟，取出把鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡爪砍下来，稍稍放凉后，戴上手套，小心地把鸡皮撕下来（要尽量保持鸡皮完整），放一边去，然后把骨、肉拆离，骨头要掰断，肉要撕成丝。

3、把骨头放在碟子上垫底，把鸡脖砍成薄件，铺在骨头上，鸡肉丝用砂姜盐和麻油拌匀后，放在鸡脖上面，再盖上鸡皮（有的厨师会把鸡皮切成几小件后再铺上去），最后把鸡头、鸡爪、鸡翅放上去拼成鸡的形状，上桌（有的厨师会在面上撒上一小撮炒香的白芝麻再上菜）。

鲜椒石斑鱼肚

材料：

主料：

石斑鱼肚200g。

辅料：

姜、蒜、彩椒、小米椒（全部切粒）各30g，香菜粒15g，木耳30g。

调料：

咪粉15g、糖20g、鸡精20g、香醋15g、麻辣鲜香汁35g、香油10g、葱油15g、东古一品鲜15g、美极鲜10g、辣鲜露20g。

制作：

1、将鱼肚洗净，用姜葱水泡1小时，过水时不能太久，20~30秒即可。

2、将调料调匀后，加入小木耳30g，一起拌入鱼肚即可。