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广东人最爱吃的白切鸡跟酱油鸡,学会了可以摆摊啦

2019-08-19  新英友生

材料;鸡一只,姜泥 葱白丝(葱丝) 各50克, 盐5至10克。花生油60克。

做法;【1】将姜葱,盐搅拌,分成两小碟,用中火烧热锅,下花生油,烧小沸,取出50克,淋在两小碟中。(留10克备用)

【2】鸡整只处理好内脏等,放入沸水锅浸没,浸泡时候记住每【5分钟】拿出来,最好用铁钩钩住鸡喉,每提出一次就倒出鸡腔内水,要保持鸡腔内外温度一致。

【3】15分钟后,鸡就熟了,捞起鸡迅速将鸡放入冷开水中浸泡。(可以加少许冰块)等待他冷却。

【4】然后倒掉浸泡鸡的冷开水,挂起来凉干表层,拿出10克花生油,抹鸡全身,再用刀砍成块状,这里砍最好能砌成鸡全身最好。

【5】鸡腿微带点血颜色为最佳。

口感;鸡皮翠爽,肉嫩又清鲜,以姜葱佐料,沾食滋味一流。

广东人最爱吃的白切鸡跟酱油鸡,学会了可以摆摊啦

豉油鸡(豉油皇鸡)

这款豉油鸡,在广东大小饭店酒楼都可以见到,也是比较传统的味道。

材料;鸡一只,靓酱油100克 冰糖40克 姜葱各5克 绍酒 15克 植物油40克 味精10克 盐5到10克

做法;洗干净鸡,晾干水分,烧锅放油,放姜葱爆香,下清汤,这里没有汤的可以放水。

豉油,糖 八角 丁香 桂皮 绍酒 味精 盐巴 等调料和鸡放进煮,这里用文火,即是小火。

将鸡肉煮熟,可以用筷子戳到鸡腿肉内即可。

煮过程要不断翻面,让酱油颜色渗透在鸡皮表面,成色。

鸡熟后捞出,最好砍成原形。

最后用煮鸡的酱油伴着少许麻油淋上即可食用。

口感;鸡油酱油的浓香,又够鲜甜,下饭不错选择。

这两款都比较正宗的做法,没有创新的独特,但是如果喜欢吃传统味道的鸡朋友不要错过哦,喜欢就关注肥妈吧!

爱吃又不啰嗦喜欢分享,可以说说你们最爱吃跟觉得好吃的是什么美食?介绍一下啊,看我会不会做哈哈

广东人最爱吃的白切鸡跟酱油鸡,学会了可以摆摊啦

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