猪蹄又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后台为猪脚。猪蹄含有丰富的胶原蛋白,能增强皮肤弹性和韧性。先把猪蹄在锅中卤出香味,在进行烘烤,烤好的猪蹄皮酥里嫩,香而不腻。 食材:猪蹄2只,姜1块,大葱一段,干辣椒三个,八角,香叶,甘草各一个,花椒12粒,陈醋半茶匙,生抽料酒各2勺,冰糖十五克,老抽玉米油个一勺,辣椒面,孜然粉,椒盐适量。 将猪蹄洗净,剁成块;姜切片、大葱切段,锅中加冷水,倒入猪蹄、姜片葱段、花椒粒,加入一勺料酒去腥。 大火烧开,转中小火煮5分钟,关火取出猪蹄,用冷水洗净浮沫。 另起锅烧热,倒入玉米油,放冰糖炒出糖色然后倒入洗净的猪蹄。 上色后倒入姜片、葱段、八角、香叶、甘草、花椒粒、干辣椒,翻炒出香味,加料酒、陈醋、老抽、生抽调味,最后倒入开水,转中小火煮一个半小时,捞出沥干水分。 烤箱预热200℃,将煮熟的猪蹄铺在烤网上,带皮的那面朝上,中层烤20分钟。 出炉后撒上辣椒面、孜然粉、椒盐即可。 |
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