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泡椒牛蛙在很多地方又被称为馋嘴跳跳蛙，也是一道比较经典的四川菜，牛蛙的肉质紧滑细嫩，配上花椒、小米辣和重庆的泡椒，吃上去就是麻辣香嫩、鲜香适口，馋嘴跳跳蛙麻辣味正、肉质细嫩、营养丰富，而且还可以帮助我们消肿解毒。虽然说外面饭店里也基本上都有的卖，但是价格昂贵不说，还分量稍微的有点少，所以你可以根据我这的方法，在家里自己尝试着做一下，既简单又实惠，分量还超级多，美味可口超下饭的。  这道菜所需要用到的材料是，新鲜的牛蛙两斤左右，青红泡椒三十个，还要有小米辣十个，生姜一块，大蒜五六瓣，香葱两根左右，用家里常用的勺准备一勺的料酒和一勺的生抽，适量的食用盐，以及三片香叶，一个八角，一块桂皮，一勺的生粉和一小勺的十三香粉，当然，作为川菜花椒是必不可少的，准备花椒一小把，这时候材料就算是准备好了。  我们将买回来的新鲜牛蛙处理一下，把它的内脏和脚趾，还有外面的一层皮去掉，去掉皮也是为了让里面的肉能更好的入味。接着把牛蛙切成小块，最好是按照它的关节来切，然后把切好的牛蛙放入碗中，在碗里放一些食用盐、生抽、料酒、十三香、生粉和适量的姜丝，有泡椒水的话也放一点进去，把材料和牛蛙一起搅拌均匀，放在一边腌制大概十分钟，把它的腥味都去除掉。  然后将泡椒和小米辣、生姜、大蒜都切好，泡椒分开来放避免串味，其他的都放在碗中备用。等到牛蛙差不多快腌制好的时候，我们就起锅烧油，油温变得七成热的时候，把姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒等放进去爆香，记得要先用小火，因为这样花椒才会不容易爆，味道能更好地保存下来，闻到香味出来，就加入已经腌制好的牛蛙，调成大火进行均匀的翻炒。  当牛蛙都已经变色，再加入小米椒继续翻炒，加入适量的料酒炒均匀，两分钟后盛在盘中先备用。接着把锅洗干净，重新的起锅烧油，这时候的油可以不用放太多，等油温热了之后，加入香葱、蒜末以及泡椒段，用大火给他炒香，香味同样出来之后，加入一小碗水，先用中火烧开，煮到沸腾再煮一分钟左右熬出泡椒味，接着再把之前炒好的牛蛙倒进去，加入适量的食用盐，盖上锅盖继续焖煮三分钟左右，如果担心没有熟的话，也可以煮五分钟。  最后大火收汁，在上面撒上一些小葱花，就可以起锅装盘。这个方法做出来的牛蛙真的非常的好吃，泡椒的味道已经全部进入到牛蛙的里面，口感就是鲜嫩滑又够辣，而且牛蛙又比较的紧致弹牙，泡椒花椒的麻辣融合在一起之后，直接刺激我们的味蕾，让我们的口感变得非常丰富，而且看起来就会特别的开胃，闻起来也是直接流口水。  牛蛙本身就是有很多的营养价值，脂肪含量也是比较少，所以几乎适合所有年龄层的人吃，帮助我们有一个更加健康的身体。主要是现在的牛蛙大多数是人工养殖的，数量比较多也不会像以前那么昂贵，所以基本上想吃也是很容易就能吃到，安全营养的美味就很方便。喜欢吃的话你也可以来做一下，真的比较简单。 |
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