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原创 章觉觉 2019-08-14 08:21:37  微信搜索“中式大美生活” 专家说，不能空腹吃早餐………？！ 专家说，刚烧开的水不能喝。是啊，烫嘴。 专家今天说，牙齿要横着刷，明天说，牙齿竖着刷更科学，后天告知，应该横竖结合。 横竖就是刷个牙，何必较真？ 所以，关于“头遍茶”能不能喝，“洗茶”有没有必要这些问题，笔者认为，你说了算！ 但，在做决定之前，这些内容，我们可以参考。  “洗茶”，字面理解是“用水洗一洗”。操作方法是在冲第一道茶之前，将茶叶用开水淋湿，几秒后将水倒干。 “洗茶”一词始于北宋。《中国茶叶大辞典》解释：“洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。” 可见，洗茶有两重作用：一是去杂质，二是醒茶。  关于“去杂质”，有人指出，这是个伪命题。 原因是正规茶的制作过程卫生且规范，不需要洗。若茶叶有明显的灰尘杂质，则不是洗不洗的问题，而是品质问题。 洗茶就是茶叶用热水涮一遍，有人专门做过研究发现，这种方法仅能洗掉茶叶全部表面污染物的10%，根本没有意义。至于说能洗掉茶叶中农药残留物，则更是不可能。 那么问题来了，老祖宗不是很有智慧吗？为什么会有去杂质的说法呢？所谓与时俱进，过去的工艺和卫生条件，和今天毕竟不能相提并论。  对“醒茶”的作用，争议不大。 我们泡的茶，可能茶叶已经加工很久，在长期的运输与储藏过程中，品质活性会降低很多。 品饮之前，用热水激发茶叶活性，诱发茶香，然后再冲泡，会有更好的口感和品味。 这就像人们被闹钟闹醒，需要稍等片刻再起床，否则容易头昏脑胀，是一样的道理。  还有观点认为，“洗茶”会洗掉大量的营养。 原因是茶叶制成后，许多营养物质会以结晶形式附着于茶条表面，一旦与热水接触，在短短几秒钟之内便会大量溶解于水。 业内人士选择了五种不同类型的茶进行实验，结论是：有“洗茶”程序的茶汤品质，不如没有“洗茶”的，尤其是溶解速度快的茶叶，更是如此。 然而，爱干净的我们，对于这个几百年的习惯，一下子很难克服。不洗，就过不去心里这道坎。  那就洗吧，把握住洗茶的水量、时间、水温这三点即可。 水量不宜过多，刚刚没过干茶就好。若洗茶的水量过多，会导致茶叶中大量营养元素释出。 时间要快，不要超过3秒。茶的香味和有益成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒再把水倒干，茶中的有效成分会大量损失。 要注意水温，一般用低于80℃的热开水洗茶，但乌龙茶及一些黑茶除外。由于乌龙茶及黑茶采用的是较为成熟的茶青加工制作，可以用沸水洗茶。  根据多数人的经验，洗不洗茶，得看是什么茶。 好的红茶、绿茶，不需要洗，因其品质高、干净、细嫩、不耐泡，一冲就冲掉大量营养物质。 大宗红、绿茶及乌龙茶，只需洗一遍，多洗无益，一遍就能达到醒茶的目的。 黑茶、普洱茶可以多洗几遍，黑茶是紧压茶，多洗几遍才能充分唤醒茶叶，让茶叶舒展。 “洗茶”这个“洗”让人联想茶叶不干净，如今，人们用“润茶”、“醒茶”的说法来代替，倒也合情合理。  图自网络，侵删 |
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