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.鱼头对半剖开,洗净后加姜片和料酒腌制15分钟
2.鱼头放盘中(原料酒和姜片不要),铺上一层泡姜
3.再铺满剁辣椒
4.放入烧开的蒸锅中,加盖,大火蒸8分钟,关火后虚蒸1分钟
5.取出盘子,洒葱花和蒜碎
6.油烧至冒烟浇在鱼头上即成
烹饪技巧
1、泡姜和剁椒本身都有咸味,所以不用另外加盐,口味重的可以加少许蒸鱼豉油;
2、蒸鱼头时放了大量的泡姜,所以不需要另外加生姜;
3、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉,而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口,非常鲜美,可用来拌面。
来自: 文心雕龙方 > 《厨艺》
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