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【步骤图】广式月饼(教你算皮和馅)的做法

 牛烘烘qtzb 2019-08-21
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转化糖浆提前三个月熬好。1000g白砂糖,470g水,130g新鲜柠檬汁。不锈钢厚底锅内放水,倒入白砂糖,中小火烧,搅拌至白砂糖全部融化并烧开。倒入柠檬汁,再次烧开,转最小火,慢熬60到80分钟,糖浆温度接近115度。关火,放凉,密封保存。

步骤 2

准确称量好枧水,转化糖浆,花生油,用打蛋器搅拌至乳化。乳化就是达到水乳交融状态,分不清谁是水谁是油就对了。

步骤 3

加入面粉,带好一次性手套,揉成均匀光滑的面团。不要揉太久,光滑就行。盖保鲜膜,放置两小时。不带手套会粘手!

步骤 4

处理馅料。新鲜生咸蛋黄,烤箱不用预热180度烤3分钟即可。放凉,称重,包上莲蓉或豆沙揉圆备用。比如蛋黄13g,你要做30g的馅,那包上17g莲蓉即可。

步骤 5

面团称重分份,揉圆,压扁,包上馅料,揉圆。

步骤 6

滚上一层面粉,揉到看不到明显干粉,放入模具,压出花纹。 摆入不沾烤盘,或者铺油纸防沾。

步骤 7

烤箱180度预热,月饼喷水,在月饼上方喷,让水雾落在月饼上,不要直接对着月饼喷。放入烤箱烤5分钟。烤箱不同,温度也不同,只能自己摸索。我家的是用这个温度。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时拿一鸡蛋取蛋黄,加入一小勺水,打散,过筛。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出月饼,烤箱不要关火。用毛刷每个月饼刷一层很薄很薄的蛋黄液。刷子在碗边多压几下,把刷子上的蛋黄液几乎压没,这就是很薄很薄了。

步骤 10

烤箱调低10度,放入月饼继续烤13至15分钟。看到月饼颜色金黄,月饼腰略微鼓出,呈小扁鼓型即烤好了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出,放凉,密封保存。凉了后月饼皮是硬的,放一两天回油,就会变软和变漂亮了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个机封袋,淘宝很多,自己搜,还需要用热封机封口,依然淘宝,三十多块钱就很好用,自己搜。求求你们别问我链接!

广式月饼(教你算皮和馅)的小贴士

1、最好买一个可以称到0.1g的称,这样可以准确称量枧水。2、枧水,糖浆和油一定要乳化好。3、面团放置两小时就可以做了,大于这个时间也没问题,小于2小时时我没试过。4、进烤箱前喷水这个步骤个人认为可以省略,我经常忘记喷,也没事。5、刷蛋液宁少勿多,你说是一个鸡蛋重要,还是你一盘月饼重要。不要因为怕剩下鸡蛋就多刷,因小失大!6、馅料新手还是用买的吧。否则很可能会有开裂,塌腰,泄脚等等问题。等你熟悉了馅料该有的状态再自己研究做也不吃啊!7、有时间补图或视频。请仔细阅读后操作或发问,已经说过的不会再回答了。

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