豆腐 相传为汉朝淮南王刘安发明，也有说关羽，乐毅。 它营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐还对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。  小葱煎豆腐 古诗食材：豆腐1块，小葱1小把，干红椒段少许。 调料：鸡精，味精，盐。 1、首先把豆腐洗净切片，小葱洗净切段备用 2、把锅洗干净，上火烧热，加入1勺的食用油，用热锅凉油滑一下锅，防止容易粘锅，滑好锅以后，再加入适量的油。 3、接着放入豆腐片煎制，捏一点点盐，撒在豆腐上，晃着锅煎比较均匀，煎制豆腐一面金黄就好，倒出备用。 4、锅内留少许底油，放入干红椒段和小葱稍微炒下，然后加小半勺水，放入豆腐，调入半勺盐、鸡精1勺，味精1勺，上火烧至一会儿，待豆腐软嫩入味，最后勾一点点欠，即可出锅装盘。 一道美味可口的小葱煎豆腐就制作完成。    技术关键：1、豆腐不可切的太薄了，不然容易烂，不成形。2、煎豆腐前一定要沥干水份，否则很容易粘锅。煎豆腐前撒盐可以让豆腐更好入味，也可防止粘锅。3、豆腐片易碎，煎烧的过程不能用锅铲乱动，用铲背轻轻推动就好或者不停的晃锅就好。 注意事项：豆腐的营养价值很高，大家都知道。可是，再好的东西也并非人人皆宜，在某些特殊情况下，多吃也有弊，过量也会危害健康。 |
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