自己做的水煮鱼片土腥味重？只需3招，做出的鱼片又香又辣又美味

爽滑鲜美入口即化的口感，浓重而又鲜美的颜色，再加上超香麻的香味，让人欲罢不能的美食就是水煮鱼片。这道菜把鱼的鲜美的特点发挥到了极致，是很多人非常喜欢的一道菜。但是很多朋友自己在家制作的时候会发现：第一就是做出来的鱼的土腥味非常大，难以入口；第二就是做出来的鱼片易碎不成片；第三就是味道并不香也不麻，口感上很大的差距。下面我来说说我制作水煮鱼片的一些方法和小妙招，希望能给大家带来帮助。咸鱼百科

【水煮鱼片】

食材：

草鱼（一条）、豆芽（一把）、千张（一张）、鸡蛋（一枚）、生姜（一块）、花椒（少许）、大蒜（少许）、豆瓣酱（40克）、胡椒粉（适量）、盐（适量）、油（适量）、料酒（适量）、淀粉（少许）、干辣椒（5根）、白酒（少许）。

做法：

1、首先把准备好的草鱼洗净，去头去尾片成鱼片（不要太薄，容易碎），去除腥筋，抹上一点白酒。

2、然后将片好的鱼片再用清水清洗一下，且把准备好的干辣椒切成段、生姜和大蒜洗净切末，豆芽和千张洗净。

3、接着碗中加入少许的盐、料酒、胡椒粉，倒入鱼片搅拌均匀后，再加入鸡蛋清，淀粉继续搅拌，均匀后放置阴凉处。

4、起锅烧水，加入少许的盐和料酒，一片一片的放入鱼片，鱼片变色即可捞出。水热后倒入洗好的豆芽和千张用水焯一下捞出。

5、再起锅烧油，倒入豆瓣酱，再加入姜蒜末、干辣椒炒香，加入清水。

6、碗底用千张和豆芽垫底，倒入鱼片，把炒好的汁水淋上去，上面再放上辣椒段和花椒，撒上一点姜蒜末。

7、最后起锅烧油，油热后淋入碗中即可完成（完全把花椒和辣椒的香味激发出来）。

小贴士：

1. 去除鱼的腥筋：在鱼鳃下面横切一刀，鱼的尾部也切一刀，可以看见鱼肉部分有个小白点，慢慢抽出来即可（草鱼的腥筋较为好抽）。去除腥筋可以大大减少鱼的腥土味。

2. 抹上一点白酒：抹上白酒再用水冲洗掉，可以去除鱼的土腥味，而且鱼肉的口感会更好。

3. 腌制的时候加入生姜和料酒：这样也可以有效的去除鱼的土腥味，使得鱼的口感味道会更好。

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