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面条作为我国日常主食已经存在了数千年，尤其北方人爱吃面，许多南方人也把面当成便捷好吃的美食。可见面对如此庞大的群众基础，面条市场充满着巨大的想象力。 不过，由于面条技术门槛低，因此同质化现象严重，竞争也异常激烈，所以很多面馆也不容易赚到钱。不过今天分享的案例，便是吉林的一位面馆老板，他凭借着对面条的热爱，以及超前的思维理念，在短短5年内，把他的面馆做到了年赚上千万的成绩。 那他是如何办到的呢？今天就给大家拆解一下这家面馆的策略：  1. 定位简而精 很多面馆出的菜品，一般都是多而全，害怕顾客找不到爱吃的菜，从而流失掉部分客户。但是吉林这位老板却反其道而行之，推出了“非常6+1”盖浇面系列菜品。 这些菜品包括了：酸菜鱼盖浇面，西红柿炒鸡蛋盖浇面，土豆烧牛肉盖浇面，鱼香肉丝盖浇面，小鸡炖蘑菇盖浇面，海鲜盖浇面这6大主菜，而最后一道则是每周都会更换的时鲜新菜品盖浇面。  这样的菜品能发挥什么好处呢？ （1）首先基本保证了附近上班族和居民一周的午餐晚餐可以轮换着吃； （2）厨师可以专心的把这几道菜做到极致，用色香味俱全的优势让顾客成为回头客； （3）简单快捷，可以根据客流估算事先控制原材料和菜品，保证顾客上门很快就能吃到，即使中午客流量较大也能临危不乱； （4）每周推出时鲜菜品，既健康营养又可以尝试新鲜口味，总给粉丝顾客一种期待感，让粉丝顾客感觉到小惊喜； （5）每次推出时鲜菜品，必有一种销量不太好的、现有的盖浇面，和时鲜菜品一起推出促销活动，比如今天推出洋葱炒肉盖浇面，那么购买一份小鸡炖蘑菇盖浇面或洋葱炒肉盖浇面，就可以免费赠送一个煎蛋或者一根烤肠。这样就增加了促销菜品的销量，也增加了顾客的好感。  2. 顺时代之势而为 现在外卖在餐饮业搞得如火如荼，尽管如此，很多面馆老板受制于传统的思路，始终觉得面条并不适合做外卖，因为配送时间一长，送到顾客手中的面往往口感就不好了。 但是吉林这老板却想出了一个妙招，就是他把做好的面先沥干水，这样面就不容易因为汤水浸泡而坨掉，然后把准备好的做浇头的菜和去水的面分别单独放在不同的外卖盒中，让用户拿到外卖后自己倒在一起吃。 这样做的好处就是，如果顾客喜欢倒在一起吃，那么盖浇面美味仍在；如果顾客喜欢分开吃，那么反而省了一道工序。 再加上外卖会随餐附赠一碗汤防止用户口渴，还有一道特色小榨菜开胃爽口，顾客的评价和复购率都很高。  3. 标准化做加盟 现在很多面馆虽然小而美，但是有很多面馆老板就守着一家店，成功无法复制出去，守着一家店一年顶天了也就赚个几百万，而且什么都亲力亲为难以甩手。 而吉林这老板却决定跳出这样小打小闹的传统模式，把自家的产品和服务全部标准化，开始走加盟连锁的路线。 因为他的店口碑不错，所以经常有粉丝找他想要加盟，所以他做加盟还是比较容易，但是要找靠谱的合作伙伴就比较难。 怎样才能实现快速扩张，又保证不坏了自家的招牌呢？吉林老板推出了标准化加盟店，加盟方只需要缴纳几十万的加盟费，就可以帮助他选址和装修，开店运营后每个月只需要拿分红即可。 通过这种方式，吉林老板实现了快速扩张店铺并获得了大量的现金流，实现了年赚3千万的目标。  |
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