 什么是碳水化合物？它在身体里究竟起到什么样的作用？每单位的碳水化合物能产生多少热量？高纤维和低纤维的碳水化合物有什么不同？ 碳水化合物是人体的能量物质，也是人体最主要、最廉价的燃料，除此之外，还有构成组织和细胞、节约蛋白质和解毒的作用。低纤维碳水化合物能有效被人体吸收利用，每克能产生4卡路里的热量；而高纤维碳水化合物难以消化，但能促进肠道的蠕动。 碳水化合物是一大类有机化合物，之所以叫这个名字，是因为它是由碳、氢、氧3种元素组成的，而且氢氧比例为2:1，和水一样，所以叫做碳水化合物。它也曾被称作糖类。是人类最主要、最廉价的能量来源，可谓物美价廉。 根据世界卫生组织和世界粮农组织规定，根据碳水化合物所含单糖的个数可分为3类：第一类是糖，由l～2个单糖组成，如葡萄糖、果糖等，提供这类糖的食物有糖果、甜食、甜味水果、蜂蜜、含糖饮料、糕点等，这类糖分子较小，吃下去很容易就被吸收，转化成热量；第二类叫寡糖，由3~9个单糖组成，麦芽糊精、棉子糖、水苏糖属于这一类；第三类是多糖，组成单位≥10个单糖，主要来源于淀粉、膳食纤维、果胶等。 按照功效来分的话，食物中的碳水化合物可分为两类，即有效碳水化合物和无效碳水化合物。有效碳水化合物能在肠道被人体吸收利用，进入血液提供能量，这类碳水化合物有淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖等，每克可产生4卡路里的热量；而无效碳水化合物不能被吸收，所以不产生热量，然而它却可以帮助胃肠蠕动，减慢对热量的吸收，这类碳水化合物有膳食纤维、果胶、木质素。 碳水化合物是人体的能源物质，如果人体是一台精密的机器的话，那么碳水化合物就是机器运作的燃料，没有燃料，机器就没有动力，人体亦然。缺少了碳水化合物，人体的各项功能就不能正常运作，特别是心脏、神经系统、肌肉活动。碳水化合物的主要作用是： (1)供给能量。每克葡萄糖产热4卡路里，营养专家认为人体总热量的500/0~60%应该来源于碳水化合物。人体摄人的碳水化合物最终会变成葡萄糖或其他单糖参加机体代谢。平时摄人的碳水化合物主要是多糖，在米面等主食中含量较高。 (2)构成细胞和组织。人体是由细胞组成的，而每个细胞都有碳水化合物，其含量为2%~100/o，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细胞膜、细胞器膜、细胞质以及细胞间质中。 (3)节省蛩白质。如果食物中碳水化合物不足，机体就会调动蛋白质来提供能量，这会影响机体对蛋白质的利用和组织更新。而足量的碳水化合物，有利于蛋白质分解后氨基酸的转运。 (4)抗生酮和解毒作用。若碳水化合物供应不足，人体会分解脂肪酸来为机体产热，而脂肪酸分解不彻底会产生过多的酮体，酮体在体内蓄积，就会导致酮中毒，产生酮体血症和酮体尿症。 如何获得碳水化合物 大多数的碳水化合物来自于谷物、蔬菜、水果和豆类，而奶制品是唯一含有大量碳水化合物的动物性食品。富含碳水化合物的食物有：稻米、小麦加工成的精细米面和其他谷类如燕麦、玉米、荞麦、高梁、薏米、黑米等；多种根茎类作物，如马铃薯、山药、薯类；多种豆类，如豌豆、豇豆、芸豆、黄豆等；多种水果，如橙子、甘蔗、桂圆、香蕉和枣；多种蔬菜，如木耳、大白菜、金针菜、南瓜、胡萝卜等。 食品指导金字塔推荐的各类食物的比例为：谷类6~9份，蔬菜3。4份，水果2~3份。而一些加工食品（如糕点、饼干、面包、巧克力）中含有大量的易被人体吸收的糖，过量进食容易导致肥胖和血糖升高，应尽量少吃。
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