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说起炸酱面，我以前去北方旅游的时候吃过一碗。炸酱面用的食材没什么特别的，无非就是面条，黄瓜丝，胡萝卜丝，绿豆芽这四样。炸酱面好吃的关键就在那个“酱”上，炸酱面的“酱”让这些普通的食材熠熠生辉！ 我一开始以为做炸酱面的酱只要用甜面酱，所以我只用了甜面酱去做酱，做出的炸酱面味道不是很好，后面我才知道原来还要混上其他酱料一起做才行！后来我多方求教后，终于做出了味道不错的炸酱面，下面就来和大家分享一下我的炸酱面的制作方法！ 家庭炸酱面准备食材： 挂面、胡萝卜、黄瓜、绿豆芽、猪瘦肉 准备辅料： 葱、姜、蒜头 准备调料： 黄豆酱、甜面酱、老抽、白糖、料酒 制作步骤： 1、猪瘦肉洗净剁成碎丁，葱切丁，姜和蒜头切末备用。 2、黄瓜、胡萝卜切丝备用。 3、准备一个碗，把黄豆酱和甜面酱按照1：1的比例倒进去，再倒少许老抽提色，适量白糖提鲜。之后再倒入清水，将其搅拌均匀。 （清水用量约为黄豆酱和甜面酱总量的1.5倍） 4、热锅冷油，加入葱姜蒜头末爆香，之后加入猪肉末，炒白炒散开，加入适量料酒去腥提香，再炒至能闻到肉香味。 5、倒入事先调好的料汁，中小火慢慢收汁水，汤汁浓稠成酱状即可出锅备用。 6、烧一锅热水，把绿豆芽和胡萝卜丝下锅汆熟，捞出备用。 7、还是这锅水，继续烧热，把挂面下锅煮熟捞出。 8、将煮熟的挂面倒入碗中，上面铺上绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝，最后再倒上酱即大功告成！ 注意事项： 1、手工擀制的面条是最好的，但是做起来会比较费时，所以一般家庭制作炸酱面用挂面就好了。挂面可以选择那种高筋挂面，不仅耐煮，而且口感非常筋道！ 2、上文说道调制酱汁的时候黄豆酱和甜面酱的用量是1：1，实际上这两种酱用多用少可以按照个人口感喜好，喜欢咸一点的就多加点黄豆酱，少加点甜面酱；喜欢甜味多一点的就反过来。 3、如果喜欢吃酸辣的，可以吃的时候加些香醋和辣椒酱进去。 4、我这边用猪瘦肉是因为我个人的喜好，标准的炸酱面用的是肥瘦相间的猪五花肉。 |
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