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酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐等酿制而成，富含氨基酸，是烹饪调味佳品。 下面总结一下几种常用酱油： （1）生抽。颜色比较淡，呈红褐色，味道较咸。用于提鲜，炒菜或者凉菜较多。味极鲜、蒸鱼豉汁都属于生抽，只是加入不同食品添加剂，味道稍微不同。 咸鱼百科 notes：使用前先看用途，标注佐餐或烹饪用，两者卫生指标不同，佐餐用的可直接入口，烹饪用的千万别用于凉拌菜。  （2）老抽。加入了焦糖色、颜色深而呈棕褐色发亮，味道鲜美微甜。用于提色，给肉类等食品着色，比如红烧肉等菜。   （3）耗油。是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、蚝油青菜、蚝油粉面等，是传统粤菜的主要配料。   （4）白酱油，即无色酱油，是西餐中常用的一种调料。 （5）辣酱油是一种高级调味品,多用于西餐。 |
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