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大家好！如今兔肉在我们的餐桌上已经很普遍了，通常兔肉都被用作做一些特色菜来供食客们品尝，什么烤兔、麻辣兔、酸汤兔、椒麻兔、冷吃兔等等各种各样的吃法。今天任李吃要给大家介绍的是在重庆江湖菜中非常流行的一种兔肉的吃法，它就是尖椒兔。 尖椒兔一听这名字，大家肯定就知道它里面的辣椒会很多，绝对是辣味十足的一道菜。的确，尖椒兔虽然也是有在辣椒里找兔肉的吃法，但是除了辣，它还有麻、香、鲜、嫩的特点。接下来，任李吃就把它的做法告诉大家： 主料：鲜兔肉一只 配料：食用油、盐、生粉、鸡精、鸡蛋、胡椒粉、啤酒、白糖、生姜、大蒜、白芝麻、青小米辣椒、青花椒、花椒油、藤椒油、蚝油、生抽 制作步骤：1、将鲜兔肉洗净后，切成肉丁状；青小米辣椒切成小段，小米辣椒需要很多哦，一只兔需要一斤小米辣椒； 2、将切好的兔肉丁放入盆中进行腌制，放适量的盐、生粉、啤酒、一个鸡蛋的蛋清和少许食用油，搅拌均匀，放食用油可以锁住兔肉的水份，保证肉质的嫩滑，腌制15分钟； 3、锅内倒入大量食用油，大火烧至8成油温时，倒入腌制好的兔肉丁，快速翻炒爆香后把多余的油倒出，留少许油在锅内； 4、现在锅内下大蒜和姜片，翻炒均匀后下青花椒、青小米辣椒，快速翻炒，用油温爆香； 5、加少许啤酒、耗油、鸡精、胡椒粉后大火进行翻炒，待麻辣香味出来后下少许生抽、白糖、花椒油和藤椒油翻炒均匀； 6、翻炒均匀后就可以关火起锅装盘，最后在兔肉上面洒一些白芝麻就大功告成了。 这道尖椒兔最大的特点除了有十足的麻辣味外，其兔肉经过长时间的爆炒后肉质还能保持十分的嫩滑，主要原因就在于兔肉在下锅前的腌制工序至关重要，其腌制手法除了让兔肉入味以外更重要的是为了保证出锅后兔肉肉质的嫩滑。 如想继续了解大千美食，伙伴们请加关注任李吃哦，祝大家生活开心，快乐健康，谢谢！ |
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