香菇鹌鹑蛋
1、将香菇去缔，（尽量剪深点，看上去有个小坑，这样蛋液不外流，蛋黄也会留在中间）洗净；将洗好的香菇放入碗内一定要滤干水分
2、每个香菇里面打进一个鹌鹑蛋，在摆好盘的香菇蛋上撒一些精盐，在盘中放一小勺植物油
3、架锅把水烧开，再放进锅里蒸10分钟，蒸熟的香菇蛋上撒些蒸鱼豉油，再蒸3分钟，然后舀一勺汤汁浇在每个香菇蛋上
苏格兰蛋
1、精五花肉搅成肉末
2、把洋葱切小粒，加盐、胡椒粉、橄榄油和少量淀粉
3、按照一个方向使劲搅拌，一定要搅拌上劲，肉的口感才劲道弹牙
4、煮好的鹌鹑蛋去皮，薄薄的裹一层干淀粉
5、手里放上一小勺的肉末，然后镶入一枚鹌鹑蛋
6、两手把肉丸滚圆，并且保证肉末均匀的包裹住了鹌鹑蛋
7、然后把肉丸子外层再滚上一圈面包糠
8、锅里放油，油温160度上下，把滚好面包糠的肉丸逐一下锅来炸
9、炸到肉丸表皮金黄即可捞出，这个时候其实就可以来吃了。但是我觉得还不够完美，又加了个酱汁
10、一小块黄油，待黄油融化加一勺面粉，把面粉炒到有咖啡色为止
11、倒入适量鸡高汤，加一勺咖喱酱，适量盐和胡椒粉调味，等到汤汁熬浓稠即可关火，把浓浓的酱汁浇到苏格兰蛋上面拌食
茄汁鹌鹑蛋
1、鹌鹑蛋用清水冲洗再放入锅中加水煮，用电磁炉定时5分钟，大火烧开转中小火即可
2、将煮好的鹌鹑蛋捞出用冷水冲洗，在案板上敲裂
3、敲好的鹌鹑蛋放入装有清水的盆里，更容易把壳剥掉，捞出沥干水
4、锅热下油，放入鹌鹑蛋煎至金黄盛出（煎的时候要勤晃动锅体，使蛋皮受热均匀，煎的颜色更漂亮）
5、锅底留油，倒入番茄酱，加少许盐炒匀，炒过的番茄酱更漂亮
6、最后把煎过的鹌鹑蛋放入翻炒裹上番茄酱即可盛出，最后撒上点芝麻
五香鹌鹑蛋
1、准备好适量八角、桂皮、花椒、香叶，洗净后放入卤料袋中
2、鹌鹑蛋放入水中，洗去表面污秽
3、将洗净的鹌鹑蛋放入锅中，加入适量水，大火煮开后转中火5分钟至鹌鹑蛋熟，沥水
4、另取一口锅，倒入适量生抽及老抽，放入卤料包、少许辣椒粉及冰糖
5、加入适量的水，大火煮开，放入鹌鹑蛋
6、大火煮开后转小火煮1小时，熄火后浸泡几小时即可
黄金蛋
1、鹌鹑蛋用清水洗一下后，在锅里添加清水，并加一点儿盐煮熟
2、鹌鹑蛋煮熟后过凉水浸凉后，剥去外壳，晾干鹌鹑蛋表面的水分
3、锅加热，倒入适量的食用油，小火将鹌鹑蛋炸至表面金黄
4、炒锅加热，加入适量的食用油，下入番茄酱小火慢慢炒至酱和油融合在一起，加入一点儿盐，倒入炸好的鹌鹑蛋，使所有的蛋都裹上番茄汁就可以了
