五六岛 / 禽类 / 为什么你炒的鸡不香,因少了这款秘制炒鸡...

分享

   

为什么你炒的鸡不香,因少了这款秘制炒鸡粉,用了它成品香飘十里

2019-08-25  五六岛

为什么你炒的鸡不香,因少了这款秘制炒鸡粉,用了它成品香飘十里

原料:新鲜的黑爪小公鸡宰杀洗净,去掉鸡脚尖,鸡翅尖,鸡嘴尖,剁大小均匀的块,加盐2克,料酒15克腌制10分钟。(鸡大约1千克左右)

1.特制混合油制作:熟猪油 花生油 大豆油,三者的比例是2:1:1,这个比例可以在保持鸡原有的香味基础上,增加其的香味和鸡块的颜色更加黄亮。

为什么你炒的鸡不香,因少了这款秘制炒鸡粉,用了它成品香飘十里

2.秘制炒鸡粉配方:此菜在调味时要放入炒鸡粉来提鲜,白芷、八角各100克,干青花椒、山东小粒花椒、莳萝子、千里香各50克,香菜籽30克,肉桂、草果各20克,桂皮、小茴香各15克,荜拨12克, 香叶、沙姜、槟榔片、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、陈皮各10克,丁香10粒,辛夷5克混合均匀后粉碎即成。

为什么你炒的鸡不香,因少了这款秘制炒鸡粉,用了它成品香飘十里

做法1.炒锅上火入熟猪油100克,花生油、熟大豆油各50克烧热,下入姜片100克、花椒20克、葱段50克炸出香味,下入鸡块1.5千克大火煸炒10分钟至鸡块失去多余水分,加特制酱油(生抽45克,米醋20克,东古品鲜酱油、 芝麻油各10克,蚝油8克)、炒鸡粉40克调匀炒香,添入高汤没过鸡块,小火炖制35分钟,收汁后加入拍蒜子50克,撒香菜段15克即可。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>