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有些零食之所以美味，是因为有「童年滤镜」的加持，比如隔着学校铁栅栏，从总是笑眯眯掏空你的钱包的摊贩手里接过的「香菇肥牛」。 但有些零食，它们不只存在于你的记忆里，还拥有让人每次去超市都在存放着它们的货架上流连忘返的神奇力量。 沙琪玛就是其中之一。 现在，沙琪玛已经从本土超市走到了世界的大舞台上—— 单位的日本妹子每次都从北京买一堆沙琪玛，回日本见同事就送一块，说的话跟传教一样：“请您吃块沙琪玛吧，吃了能感到幸福的…… 在外国留学的时候吃沙琪玛，旁边的白人叔叔们口水都流出来了。看不下去的我拿了一块，给其中的一个人……不久后他们就人手一块了。 为什么人人都爱沙琪玛？ 我们试图从制作沙琪玛的工厂流水线上找到答案。 制作第 1 步：原料混合 沙琪玛的原料主要是蛋黄、面粉、糖和油……也没什么神奇的嘛！ 准备好原料后，首先是把鲜鸡蛋放入搅拌机里搅匀。 你知道吗？沙琪玛里是完全不加水的，要用好多好多好多鸡蛋才能把面和起来，这也是我们吃到的沙琪玛口味格外香浓的原因。  接着，师傅们会把面粉倒入和面机里。 放进和面机里的小麦粉，可不简单——里面会加入少量高筋面粉或者谷脘粉，从而调整面粉蛋白含量，并改善面团的强度和延展性。 除此之外，和面时还添加了小苏打，至于作用嘛……先卖个关子，一会儿再告诉你。  飞速搅打中，金黄色的面团逐渐成形。 油汪汪的、加了鸡蛋的面团，一看就觉得特别香……(¯﹃¯)  制作第 2 步：挤压切条 和好的面团传送到压面机中，将被滚筒挤压成带状的面坯子。 在传输的过程中，师傅们还要撒些淀粉上去。  接下来，面坯将经过一次又一次的挤压。工厂会用多台挤压机串联，让面坯通过一台又一台的挤压，得以充分的伸展。  然后，经过充分伸展的面坯会进入到切面机中，转动的滚刀就把面坯切成一条一条的。  看，面条子出现了！ 到这一步，依然是普通的面条制作过程，充其量就是鸡蛋含量很高的鸡蛋面。  制作第 3 步：反复油炸 接下来才是高光时刻—— 把面条下油锅炸！  炸出来金黄色面条好像金黄酥脆的「薯条」。  还记得和面时添加的小苏打吗？是时候发挥它们真正的实力了。 碳酸氢钠在油锅中被加热后，会生成大量水和二氧化碳，这就达到了蓬松的效果——这就是你吃到的沙琪玛如此蓬松酥软的原因。 制作第 4 步：裹上糖衣 接下来，糖浆会让经过油炸的面条，完成它们的华丽转身。 师傅们会把炸面条倒入大锅里，再倒上熬煮的糖稀进行搅拌均匀。 熬制的糖稀里有白糖、蜂蜜、奶油等，所以才会这么香。芝麻、蔓越莓干、花生之类的配料，也在这个时候加。 但是青红丝……还是不要了吧。  制作第 5 步：压紧压实 裹上糖的小面条们还是热乎的，倒入模具中，直接压平压实，全不费劲。 这个过程看起来还有点解压是怎么回事儿……  制作第 6 步：切条切块 压好的超大块沙琪玛，被送去机器切条和切块。 制作第 7 步：V 型包装 长条形的沙琪玛被切成小块状之后，就来到了制作的最后一个步骤——穿衣服。 沙琪玛的小包装属于 V 型包装。 一大卷塑料纸先是被对折成 V 型，然后再缓慢叠加到一起。等传输到了右侧，再被间隔一段距离的热压刀密封一下，就形成了零食包装的侧边。过程就像是把包装袋做成了一个个朝上开口的「小兜兜们」。 为什么人人都爱沙琪玛？ 看完沙琪玛的制作过程，终于知道为什么人人都爱沙琪玛了吧！ 沙琪玛的本质，就是糖裹着的油炸面条子啊！ 高糖 高脂肪 高热量 每一口都有油脂和糖分在口腔里翩翩起舞，这谁能顶得住啊喂！ 某品牌沙琪玛的营养成分表 图片来源：网络 |
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