 你身边是不是也有这样的朋友，自己辛苦多年攒下来几十万，投出去，可能不到半年就烧光了，跳楼的心都有了。 餐饮遵循二八定律，赚钱的只是小部分。外行看上去餐饮店红红火火，但实际上人暖自知，据调查有10家餐饮店开门，就有9家关门，换血率非常高。 成功的餐饮店是相似的，失败的却各有各的原因。分析失败，是最有意义的课程。  开店容易失败的3种人 冲动型 这类人大多是对餐饮行业抱有很高的幻想，或者有一个开百年老店的愿望，并没有经过详细的市场调研，就匆匆忙忙的开店，投入了大量的成本，最后血本无归性。所以，冲动是魔鬼，不能只看到市场的表象。 创业小试牛刀型 这类人一般是刚毕业的大学生或者是待业人员。认为餐饮行业有：好位置、好厨师、好宣传就行。其实好位置，意味这高租金；好厨艺，意味着高薪资；发传单，被顾客无情的丢进垃圾桶，举步维艰。 打发时间型 这类人一般是太太或者是退休人员，有充足的时间和资金。因为餐饮行业的进入门槛低，所以很容易进入。  四种导致失败的开店心理 1. 幻想着开业生意就火爆 现在人都比较的浮躁，都想着餐饮业，入行门槛低，投入少，来钱快！幻想着一步登天，这个月开店，下个月就有盈利。过于美好的幻想，当执行的过程中遇到困难的时候，往往手足无措，或者走捷径，加速失败。 2. 看见别人餐饮创业成功眼热 因为这种心理，进入餐饮行业的，一般都是盲目的跟风，并不了解餐饮行业的市场，甚至不了解顾客，就加入餐饮大军中去了。 3. 就是想赚钱 餐饮业是一个起早贪黑的事业，如果自己还没做好这个吃苦耐劳的准备，最好也先考虑一下。自古餐饮业被俗做“勤行”，因此懒人是做不了的。 4.认为酒香不怕巷子深 很多餐饮创业者不重视选址，以为只要产品好自然会有顾客上门。熟不知，选址是重中之重，不仅要看地段，更要看门店结构、展示面和人流动向。见过太多相隔三五米或者面对面，别人的门庭若市，你的门可罗雀。 就像芒格说的“如果我知道我会死在哪里，我一定不会去那里”。说了这么多，到底该如何开一家餐厅呢？  1、 市场规模 线下的选址是关键，因为流量大，那市场规模是什么呢？给你列一个简单模型： 市场规模=人数x客单价x消费频次 所谓客单价就是一次消费多少钱、消费频次就是固定周期内消费次数。想要提升整体规模，需要综合的考虑这三点。 就是说，如果开饭店每年成本40万，这地方人吃饭消费每年最多30万，那么就不用考虑了，因为肯定是开一天赔一天。  2、 用户需求分析 市场规模再大，也不全是你的收入，你只能服务其中一部分人群，就是确定你的用户画像，可以用以下四个标签做浅层分析： ·用户群体：你家餐馆主要针对的是哪一类人群？学生、白领、大众？多大岁数，有什么喜好？明确好餐厅的定位； ·活动范围：他们的活动半径多少？吃饭习惯是什么？是喜欢堂食还是点外卖？我在哪儿找到他们？ ·喜好口味：他们喜欢什么口味？喜欢健康轻食还是油炸快餐？如果多家饭店开在一起，我的优势在哪里？ ·消费能力：他们一次吃饭花多少钱？来我餐厅是请客、约会还是工作餐？确定餐厅的定价。 用户确定后，也就能算出自己能从整体市场分得多大一个蛋糕，根据你服务的目标用户来定。 连续问5个why，为什么这么做？也能帮你触达事物本质。 美味e点说： 进入餐饮行业，需要遵循商业逻辑，对于想开餐饮店的这个梦想，也只有在商业思维下才能更牢靠，而不是拍脑袋就干的哦。  |
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