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文 │Dandi 阅读全文大约需要5分钟 关于健康饮食，“多吃蔬菜”可能是我们听到的最多的建议之一了。在不同时期品尝到不同的当季的蔬菜，是蔬菜特有的乐趣。 但是，很多人可能并不喜欢，甚至讨厌蔬菜的味道。 蔬菜就是不好吃啊 多吃蔬菜对身体很好哦，有丰富的维生素，多种抗氧化物，研究发现多吃蔬菜的人患慢性病和癌症的概率都小呢 如果吃蔬菜能活到100岁，我宁愿吃肉活到50岁 ……………… 蔬菜真的不好吃吗？如果没有正确的储存和烹饪，蔬菜的味道可能会变得索然无味。但只要针对每个蔬菜的特点处理，蔬菜就不会辜负你的味蕾。  图│https://www. 下面和大家分享几个常见的当季蔬菜的处理方式和烹饪方式，快去买几筐，尽情的享受蔬菜的美味吧。 茄子 茄子本身的味道比较清淡，所以和很多调味料都很相配。在印度，茄子还用于做咖喱，吸饱了香料香味的茄子香嫩多汁，非常下饭。  图│https://www. 茄子本性“耐热怕冷”，所以如果在冰箱里冷藏，茄肉内的种子很快就会变黑，加快变质速度，味道也会变得不好，在常温环境下存放更利于茄子保持新鲜。  图 | Dandi 茄子怎么做好吃？ 煎炸 高温油会蒸发茄子里的水分并且增加茄子的香味。煎炸茄子时，茄子皮要朝下先炸，可以保持颜色鲜艳。 茄子很容易吸油，所以在煎炸茄子的时候，油温要高，防止茄子吸油过多变得很油腻。炸的时候仔细观察油锅，控制在“冒小气泡”的温度。如果需要用小火煎炸，那就让茄子裹足面粉，防止吸油过多。  图│https://www. 香煎圆茄饼 材料（两人份） 圆茄子（如果长茄子代替，尽量选粗的茄子）：一个 淀粉：三大勺 菜油：两大勺 盐：适量 黑胡椒：适量 1. 茄子洗好后凉干，切成厚片，撒盐后静置片刻，擦去析出的水分。茄饼的截面上刻十字形的刀口 2. 茄饼裹上面粉，面粉要裹足，防止茄子吸太多的油。 3. 平底锅里倒油，用小火煎茄饼，防止面粉焦掉。其中一面煎好后翻面，稍微加大火力，盖上锅盖，焖一会儿。 4. 打开锅盖，再次翻面，调回小火收尾。可以按喜好撒上盐和黑胡椒吃，也可以蘸其他调味酱吃。 蒸/微波 用蒸/微波的方式不用油就可以使茄子变得软糯，用这两种方式烹饪时，尽量选用嫩茄子。嫩茄子含水量高，皮薄肉嫩，切成细条，可以帮助茄肉受热更块更均匀。  图│https://www. 和风味增茄子 材料（两人份） 长条茄子（中等大小）：一个 味增：一勺 酱油：半勺 米酒：一勺 香油：几滴 白砂糖、小葱、芝麻碎：适量 1. 茄子洗净，切成细长条。 2. 将茄子放入微波炉耐热容器，用保鲜膜轻轻盖上，600W或中火加热2分钟左右。 3. 微波炉加热期间，将各种调味料和白砂糖、芝麻碎混合在一起，搅拌均匀制成酱料。小葱切碎。 4. 将酱料加入加热好的茄子，搅拌均匀，撒上葱花。 黄瓜 没有比黄瓜更适合炎热夏天的蔬菜了。黄瓜可以拍、可以切块儿、切片、切丝、切薄片，不一样形状的黄瓜有不一样的口感，非常有趣。  图│https://www. 如果你只吃过生的黄瓜，那不妨尝试一下将黄瓜炒熟，能尝到和生黄瓜不一样的口感和味道。  图 | Dandi 黄瓜怎么做好吃？ 炒 黄瓜很容易出水，所以如果用小火炒，口感就会受到影响。用大火让水分快速蒸发，才能保留黄瓜爽脆的口感，还能让黄瓜更加入味。  图│https://www. 清炒黄瓜 材料（两人份） 黄瓜：两根 蒜蓉：一大勺 红辣椒：一根 菜油：两小勺 料理酒：一小勺 水：一大勺 盐：适量 鸡精：适量 1. 黄瓜洗净后滚刀块，红辣椒切丝 2. 菜油、蒜蓉和红辣椒丝倒入平底锅爆香，加入黄瓜，用大火煸炒。 3. 待黄瓜均匀沾上油后倒入水、酒和调味料，大火炒到汤汁收干。 腌 比较老的黄瓜里面往往有大颗的籽，会影响口感，但是只要把黄瓜做成腌菜，黄瓜籽的香甜就会为腌黄瓜的味道加分。  图│https://www. 腌黄瓜 材料（两人份） 黄瓜：一根 高汤：150ml 盐：一小撮 酱油：一大勺 米酒：两小勺 糖：一小勺 红辣椒：一根 1. 在黄瓜上撒足量的盐，用手轻轻搓揉，待有水分析出后，把黄瓜用开水烫一下，马上拿出，用厨房纸擦干。 2. 黄瓜对半切开，再切成3cm左右长的小块儿。 3. 将红辣椒之外的所有调味料倒入锅中煮开，放凉，制成腌汁。 4. 将黄瓜浸入腌汁，加入红辣椒，腌制1小时左右即可。 四季豆 我们平时吃的四季豆，其实都是还没有成熟的豆子，可以连豆荚一起吃。  图│https://www. 生的四季豆含有天然毒素，可能会造成恶心、呕吐、腹痛等现象。所以在吃之前，一定要充分加热四季豆使之熟透。  图 | Dandi 四季豆怎么做好吃？ 焯水 将切好的四季豆倒入沸腾的水，当四季豆的色泽变得鲜艳之后，再焯1-2分钟。如果不确定，可以用筷子戳戳看，确认硬度。 图│https://www. 凉拌麻酱四季豆 材料（两人份） 四季豆：100g 芝麻酱：一大勺 蒜泥：一小勺 盐：适量 1. 四季豆洗净，把豆蒂掐掉，撕去两边的筋。 2. 用手把四季豆折成小段，如果四季豆比较老不容易折，可以用刀斜着切成长条。 3. 四季豆焯水，确认四季豆的颜色和硬度。颜色变的鲜艳并且质地略软，就说明它熟了。 4. 捞出四季豆，沥干。拌入芝麻酱和蒜泥，搅拌均匀，加入适量盐调味。 炒 用油炒时，要在四季豆开始变色时加水，同时用大火翻炒。等汤汁收干了，四季豆就熟了。 图│https://www. 麻油炒四季豆 材料（两人份） 四季豆：100g 芝麻油：两小勺 高汤或水：25ml 盐：适量 1. 把四季豆的蒂掐掉，撕去两边的筋。 2. 往四季豆中撒一点盐，搓一搓。静置5分钟左右后洗干净，晾干，斜着切成小段。 3. 麻油倒入平底锅烧热，加入四季豆，用大火煸炒。 4. 待四季豆都沾到油、开始变色后撒盐，稍稍翻炒后倒入水或高汤。汤汁收干后即可出锅。 参考书籍： 北京联合出版公司，“蔬菜教室 应季蔬菜料理完全指南 春夏”，【日】内田悟著；曹逸冰译；2017.9
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