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糖醋脆皮豆腐  备料：老豆腐400克、醋1勺、番茄酱3勺、生抽1勺、糖1勺、水淀粉半碗、葱2根、芝麻1勺。 做法：把豆腐洗净切成块。碗中加入糖、番茄酱、白醋、酱油、水淀粉搅拌均匀备用。葱洗净切成花备用。 锅中烧油，油热后倒入豆腐块煎至表面金黄，滤出多余油脂。倒入调好的酱汁大火烧至汤汁浓稠。使豆腐沾满酱汁，撒上白芝麻和葱花翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。 酸菜鱼  备料：食用油适量、盐半勺、酸菜52克、黑鱼1条、花椒20克、葱2段、干淀粉2勺、辣椒3个、白胡椒粉1勺、蛋清半个。 做法：把酸菜切成段，干辣椒洗净切成段，葱切段备用。黑鱼择洗干净，骨肉分离。 鱼骨剁成段，鱼肉切成片放进碗中，用清水冲洗干净，至透明状，捞出控水。加入白胡椒粉、蛋清、干淀粉抓拌均匀，腌制20分钟备用。 锅中烧油，油热后倒入葱姜翻炒出香味，倒入酸菜翻炒2分钟，加入鱼骨和鱼头翻炒1分钟，加入清水，大火烧开，转中火煮20分钟。捞出酸菜和鱼骨放在大碗中。把腌制好的鱼片倒进锅中，转大火煮至鱼片浮起。捞出铺在大碗中。 锅中烧油，油热后倒入花椒和辣椒炒出香味，辣椒变成油红色，倒在鱼肉上，即可食用。 干笋红烧肉  原料:带皮五花肉、泡发的干竹笋、生姜、小葱、八角、冰糖 做法： 1、 平底锅烧热，把五花肉的肉皮在锅底烫一烫直到肉皮表面颜色焦黄； 放入水中冲洗，将肉皮表面烧焦的部分用小刀刮掉，烧过的肉皮更容易上色。 2、 然后把五花肉切成大小均匀的长方块儿，锅中烧水，放入姜片儿，倒入料酒，把切好的肉块儿倒入锅中焯水，水开之后把肉块捞出放入凉水中冲洗掉浮沫备用； 3、 把泡好的干竹笋切成和肉块长度差不多的小段，生姜切片； 4、 锅中倒油，油热后倒入肉块煸炒出油铲出； 5、 锅中留下底油，把冰糖放进去炒成焦糖色； 6、 然后将肉块再次入锅翻炒，加入生姜，红烧酱油均匀翻炒一会儿； 接着把竹笋倒入锅中，均匀翻炒以后加入开水，稍稍没过肉块即可，加入八角，几个干辣椒，3粒冰糖，盖上锅盖大火煮10分钟； 7、 将汤汁和肉倒入砂锅中小火慢炖，这样会更加入味，也可以直接在炒锅中小火慢炖；红烧肉快熟时加入适量的盐，揭开锅盖大火稍微收汁即可出锅。 左宗棠鸡  用料：鸡腿300g，蛋黄1个，盐1g，淀粉5g，树椒段3g，姜末5g，蒜末5g，生抽15g，白醋10g，白糖15g，清水20g左右，辣椒红油10g。 做法：①鸡腿去骨，将肉切成块状。鸡块中加入蛋黄、盐、淀粉5g抓匀。②锅内加入油烧热，待锅内油温六七成热时（有大量烟升腾），逐块放入鸡块。一边炸一边翻动，炸至表面酥脆金黄，捞出沥油备用 。③将上面余下的调味料放入碗内调匀备，锅内放入少许油，放入树椒段略爆香 。④放入碗汁 ，烧至汤汁浓稠 ，下入炸好的鸡块 ，迅速翻炒。待鸡块均匀裹上调味料，即可装盘。 红烧肥肠  备料：猪大肠500克、八角2个、姜1块、大蒜5瓣、料酒1碗、生抽2勺、豆瓣酱1勺、花椒20粒、草果1个、菜籽油适量。 做法：把猪大肠清洗一下，放在盆中，加入白醋和面粉揉搓2分钟，清洗干净。反复3次直至没有异味、把猪肠反过来去掉里面的油脂。放进锅中，加入清水。大火烧开，转中火煮5分钟，捞出冲洗干净，沥水备用。把猪大肠切成段备用，蒜去皮洗净备用，姜切成片，八角、草果和花椒清洗干净备用。 锅中烧油，油热后倒入姜片和所有的香料爆香。倒入猪大肠段翻炒2分钟，加入豆瓣酱翻炒均匀，加入蒜瓣和料酒，放入生抽小火焖煮至料酒收干。加入清水大火煮开，转中小火煮52分钟。开火状大火收干汤汁，关火，出锅装盘即可食用。 酸辣藕片  备料：莲藕1节、红辣椒1根、胡椒粉2克、盐2克、白醋一勺、酱油5克、糖4克、蒜末4克。 做法：把莲藕去皮洗净切成片，放在水中浸泡备用。蒜去皮洗净切成末，红椒洗净切成圈备用。 锅中烧水，水开后倒入藕片煮2分钟，捞出控水备用。锅中烧油，油热后倒入蒜末和辣椒圈翻炒出香味。倒入藕片翻炒均匀，加入鸡精、糖、酱油、胡椒粉和盐翻炒1分钟。关火，出锅装盘即可食用。 红烧鸡爪  食材：鸡爪、生姜、大蒜、小葱、干辣椒、大料、料酒、白糖、生抽、老抽、啤酒 做法： 1、首先将鸡爪的指甲剪掉，冲洗干净。 2、把鸡爪直接冷水下锅，加入生姜和料酒，水开后撇去浮沫，继续煮上5分钟捞出过一下凉水。 3、接着把生姜、干辣椒、大料、小葱、大蒜这些调料准备好，大蒜切末、生姜切末、干辣椒切段、小葱切段。 4、锅中倒油，油温大概3成热的时候加入20克白糖，小火慢慢翻动，等到糖色变成焦黄翻起小泡泡的时候，把鸡爪倒入锅中翻炒，均匀裹上糖色。 5、倒上一点儿料酒，放入姜蒜末、干辣椒翻炒均匀，再加入生抽、老抽给鸡爪再次上色。 6、给锅中倒上多半瓶啤酒，放入大料、适量盐、盖上锅盖中小火慢慢焖15分钟，等到汤汁快干时大火收汁，将鸡爪盛出撒上葱花。 |
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