超火台湾古早味蛋糕，健康家庭版不含泡打粉

配方来自台湾蔚丝古早蛋糕视频，第一次刷微博时候看到的，默默记住，各大厨房app也都有转载，这里我把我自己常用的比例换算贴出来，方便大家适用于不同模具。

6蛋8寸 戚风圆模/类似大小的方形耐高温玻璃烤碗

冷藏鸡蛋：6只（带壳60-65g） 玉米油：75g 低筋面粉：90g 细砂糖：65-70g 牛奶：60g 细盐：1g 柠檬汁：几滴去蛋腥

8蛋

冷藏鸡蛋：8只 玉米油：100g 低筋面粉：120g 细砂糖：90-95g 牛奶：80g 细盐：1.2g 柠檬汁几滴

10蛋 24*24左右加高固底方模

冷藏鸡蛋10只 玉米油：125g 低筋面粉：150g 细砂糖：120g 牛奶：100g 细盐：1.5g 柠檬汁几滴

12蛋:6蛋配方翻倍

可以用三能金盘28*28来做，必须裁高10cm硬纸板围边帮助爬高。烤盘大，小烤箱不适合水浴，可以隔水烤。手残党不建议操作。

准备：不管选多大模具 都要事先裁好硬纸板，四条边，用硬点的纸箱来裁就可以 高度大约10cm

两条硅油纸交叉叠放在烤盘内，高度和竖起的硬纸板接近。

1、加热玉米油，可以用小奶锅明火加热1分钟，出现竖线的油花就可以了，注意不要热大了冒烟了。也可以用微波炉叮1-2分钟。加热的油立刻倒进盆中筛入低筋面粉，烫面，打蛋轴搅拌均匀，倒入牛奶，这时候会变稠，不用担心，轻拌几下就好了，放入分离好的蛋黄，制成蛋黄糊备用。

2、蛋白加入柠檬汁和盐，分三次加细砂糖打至9分发，类似戚风蛋糕状态就可以，因为是低温水浴烘烤，不会裂。

打发好的蛋白细腻有光泽，稍微整理下，取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，拌匀后倒入蛋白霜盆中再次翻拌均匀，如果翻倍做量大就分三次拌匀。

烤箱提前160度预热

混合均匀的蛋糕糊倒入模具中轻震出大气泡，模具放入烤盘，送进烤箱下层，烤盘中注入温水，2/3高度即可，太多了会溢出。

烘烤结束，轻拍表面 砰砰的没有沙沙声音就是烤熟了。迅速去除震出热气，直接移到凉架上死掉周围油纸散热即可，不需要倒扣。

我的烤箱烘烤时间/温度

6蛋:150度60分钟。8蛋：150度60分钟。10蛋:160度60分钟。12蛋：耐高温玻璃烤碗*2 下火165度上火150度70分钟，温度时间仅供参考

凉透密封冷藏3-4天食用，可冷冻2周。戚风活底模烤 不用裁纸板，用硅油纸围边防粘，底部多包锡纸。