秘制啤酒鸭，搭配秘制配方，味道劲爆十分好吃！

啤酒鸭大家都非常熟悉的一道美食，味道非常的香甜，拥有独特魅力，吃过的人总是念念不忘，用精湛的制作方法焖煮的鸭肉酥软地恰到好处，肉质紧致入口弹滑，再配上浓郁醇厚的汤汁包裹，一口咬下去，满嘴浓郁的汤汁和鲜香的鸭肉，唇齿留香，让人无法忘怀，啤酒鸭不仅美味清香，还十分下饭，一块鸭肉一口饭，再搭配上它色泽红黑、浓稠的汤汁，在不知不觉中，一碗米饭就被解决完了。

其实鸭肉的做法有很多种，除了传统的煲汤，还有烤鸭，还有很多受欢迎的菜系，就单单只说这鸭子汤，可以喝很多的补料一起炖，非常的养生，鸭子的肉质肥美，所以用烤制的方法很好的品尝到了鸭子的原汁原味。而啤酒鸭这道美食在各大餐馆中都相当流行，啤酒和鸭子的碰撞把简单的两种东西，做出来高大上的味道，作为一道传统的川菜，在制作手法上主要是通过调味料来润色，让鸭子的味道更加的丰富，采用啤酒来相比较于用水来炖的话更加的入味。

制作这道啤酒鸭，首先就是准备好食材，一般都是采用最新鲜的鸭子肉，不过今天做的秘制啤酒鸭，用的就是连个大鸭腿，鸭腿的肉质比较多，吃起来更带劲，做出的味道更特别一点，先把鸭腿清洗一下表面的杂质，然后剁成一般大小的块，最好是均匀一点，如果切得太小了，到时候一煮就找不到肉了。

然后再准备两个土豆，一般制作啤酒鸭是不会加入土豆，谁叫这是秘制啤酒鸭呢，把土豆削掉外面的皮，然后在切成滚刀块，所谓的滚刀块就是一边滚一边切，这样口感也好，接着再来一个红椒，去蒂去籽之后把红椒切成菱形片，这样既美观又好吃，洋葱半个切成小块，青线椒几个切成小段就行了。

接着准备一锅清水，冷水把切好的鸭肉放进去焯一下水，大火烧开之后把上面的浮沫撇干净，然后再煮一分钟可以充分的去除鸭肉的血水和腥味，上面的血沫更加多了，撇干净之后把鸭肉捞出来对着流动的清水冲洗干净，这样也不会影响口感了，最后沥干水分备用。

​锅洗干净之后加入一点油滑一下锅，然后再倒入菜籽油，等到油温上来之后把鸭肉倒进去煸炒一下，把鸭肉里面的油脂炒出来，把多余的油脂捞出去不要，然后加入三个八角，桂皮两块，香叶两片稍微的煸炒一下，然后再加入几片生姜片，一点葱段，三小勺的豆瓣酱，这个可是啤酒鸭的灵魂，加了之后味道就会更加的劲爆，先把豆瓣酱的酱香味全部炒出来之后，再加入花椒粒和小茴香增加啤酒鸭的香味，大火翻炒几下。

鸭肉的初步样子已经出来了，香味也有了，但是还不够，然后我们把之前已经熬出来的糖色拿出来，其实熬糖色是很容易的，就是锅中加入一点点的油，放几粒冰糖进去小火把糖炒到融化之后一点点的清水，慢慢的熬制糖色粘稠就好，把糖色倒进去之后加入适量的清水，和鸭肉齐平就好，开始调味，加入一点蚝油提鲜，老抽少量提色，生抽和十三香都少来一点，最后加入一瓶啤酒，不要吝啬一瓶全部倒进去，盖上锅盖小火慢炖半个小时。

在炖鸭肉的过程当中，来炒一下配料，准备另一个炒锅，加入一点点食用油，把切好的洋葱片，红椒片和线椒段放入锅中煸炒一下，把香味炒出来之后加入一大把的干辣椒，这个都是根据个人的口味来变的，不能吃辣就少放一点，把配料的香味炒出来之后倒入碗中备用。

这个时候的鸭肉已经炖的差不多了，加入切好的土豆块进去，盖上锅盖再炖八分钟，时间到了之后打开盖子能够看到煮熟的鸭子还在，香味真的很诱人，然后把炒好的配料全部倒进去，大火收一下汤汁，把配料的香味全部融入汤汁里面，和鸭子本身的酱香味形成了一种很舒服的口感，等到汤汁收好就撒上一点胡椒粉去腥增香，然后可以出锅了。

​鸭肉一向有滋补的作用，所以营养也丰富，这道菜是真的很下饭，肥美的鸭肉，浓郁的汤汁，让你彻底的游荡在这道菜之中，啤酒鸭除了外观诱人，香气扑鼻，其实操作起来也很轻松简单，这样有特色的川味啤酒鸭真是抵挡不了唇齿间的诱惑的，喜欢的就试试吧！