 原料：800克鲜鲅鱼出550克左右鲅鱼肉，肥五花肉100克，姜、花椒、胡椒粉、香油，韭菜100克切碎备用  制作流程： 第一步：用料理机打出姜汁，将姜渣丢弃。烧300克开水，关火，放入一把花椒泡花椒水。放凉备用。  第二步：鲅鱼去内脏洗净，用刀从鲅鱼尾部，顺着鲅鱼骨剖为两片，用勺子一点点将白色的鲅鱼肉刮下来，紧贴鱼骨的发红的肉不能用，靠近内脏等不新鲜和变色的肉也不能用。刮到鱼皮部位时，注意不要过于节约，紧贴鱼皮的肉也不能要，防止饺子出现腥味。新鲜鲅鱼的出肉率大约1000克能出700克肉。  第三步：鲅鱼肉剁碎，将五花肉剁碎放入鲅鱼肉里，放入姜汁，用筷子始终朝一个方向，搅打鲅鱼肉上劲，一边加入花椒水，新鲜的鲅鱼肉非常吃水，一斤鲅鱼肉轻松吃半斤水，不过需要搅动过程中少量多次加入。  第四步：加入盐、少许的胡椒粉、香油、韭菜搅匀。鲅鱼馅就做好了。  第五步：自己和面做饺子皮或者直接买做好的饺子皮，按正常手法包饺子即可。 第六步：煮饺子。鲅鱼饺子比较好熟，中间加两到三次凉水，即可出锅。  |
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