肉丸子怎么做又滑又嫩？

看到这个问题，我一定要回答一下，因为在我们地方特色美食中，肉丸便是其中的一道美食：肉丸汤。

做肉丸的方法很简单，相信大家都会做，就是把肉剁成肉末，然后滚水中煮出即可，但想要把肉丸做的筋道，把肉丸做的又滑又嫩，一些细节必须要把握好。

首先是在对肉的选择上，选择肩胛部位的猪肉，肉不要太瘦要带一些肥肉。肉太瘦做出的肉丸口感发死，并且不嫩，肉太肥做出的肉丸嚼起来不筋道，没有嚼头且太腻。选好猪肉后先切成小块，很多朋友为了省事都是在肉店绞成肉馅，其实机器绞的肉馅做出的肉丸与手工剁的，在口感上有着天埌之别，因此肉馅要自己亲手剁。

肉馅剁好后，接下来就是调肉馅，这个步骤非常重要，过于松散不成团，或者是肉太紧，嚼在嘴里像嚼木渣一样难以下咽，这都是在调肉馅时出现的问题。肉馅剁好后加入一个蛋清，加一点淀粉，然后放入葱姜末、生抽、胡椒粉和盐，接下来用筷子顺着一个方向搅拌肉馅，一直搅拌到肉馅黏稠，可以把筷子垂直插进肉馅不倒即可。

在这里多提一句，在做饺子馅、包子馅、馄饨馅时都是这样的做法。 肉馅搅拌好以后，就可以做肉丸了。

做法也有几种，如果仅是为了做一道肉丸汤，在锅里加入适量清水（切忌不要放油），烧开后转小火，用手攥一把肉馅，然后挤出形状，用勺子刮到锅里，刮完后，再搭配一些蔬菜，比如胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜等均可，这样一道清香的肉丸汤就做好了。如果数量多直接清水氽好，吃不完直接冰箱保存即可。