大米发糕怎么发酵？

大米和小麦是我们中国人一日三餐之中经常出现的食物原料，大米一般是蒸成米饭，或者是熬煮成粥，小麦则通常是被磨成面粉，做成各种各样数也数不清的面食。不过这并不意味着大米就不能磨成粉末，做出各种变化。除了广受南方人民喜爱的米粉、糍粑之外，用大米磨粉做成发糕，也是一个令人垂涎欲滴的美食。大米磨成粉末以后，做出来的面食口感比较细腻，和小麦做的面食比起来别有一番风味，做起来也不复杂，很适合大家自己动手做。

小时候喜欢吃宣软的大米发糕，家里面有现成的原料，每次一做都会吃得津津有味，有算是一种童年的回味不！

因为喜欢吃，做过好多次了，图片是最近做的2次的图片；嘻嘻； 最近家里正好有大米粉，就又折腾起来了； 现在都是头一天晚上做好，放冰箱冷藏，第二天早晨加热一下，做早餐食用；

下面式自己平常做大米发糕的一些原料

大米粉240g，牛奶240g，细砂糖30g，酵母4g，葡萄干适量 注：大米粉我买的成品，也可以自己磨；

称量展示：



1、将所有材料称量好，牛奶稍微加热一下，温温的就好，30多度的样子，然后将砂糖和酵母倒入牛奶中搅拌均匀并至砂糖融化，然后将混合液倒入米粉中，搅拌均匀；

2、盖上盖子或保鲜膜，进行发酵，现在这个天气室温下发酵2小时左右，一般发酵至2倍大，表面出现很多气孔为宜；

3、将发酵好的面糊再次搅匀后装入抹了色拉油的模具中，八分满即可

再次发酵20分钟左后，表面撒些葡糖干等；

4、凉水上锅，大火蒸20分钟，关火焖5分钟开盖，晾凉后脱模即可；
蒸好后就可以当早餐吃啦！
小贴士

现在这个糖量是清甜的口感，吃起来不会觉得特别甜，如果喜欢甜味的可以适量增加糖量，但给宝宝吃不易多加；我搭配了葡萄干，其实搭配其它也可以，但我之前搭配了黑芝麻，发面会让表面变的有点不太好看，所以推荐搭配葡萄干、红枣、蔓越莓干这一类的

米粉我是买现成的，其实也可以自己磨，但我没做过，我百度了做法，分享一下：

大米隔夜浸泡12小时

把大米中水沥掉后稍微晾干大米

把大米放搅拌机里磨成粉，并过筛；即可；

以上就是我分享的大米发糕的发酵办法哦。家里面有老人和小朋友的都可以尝试一下，很受欢迎的美味哦！