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炒菜技巧是一个老生常谈的问题，几乎每个做得一手好菜的人都有自己的炒菜技巧，同一道菜，用好了技巧，做出来的肯定会比常规的好吃，那么有哪些独特的炒菜技巧呢，这里就来盘点一下。  1、处理鸭的时候不要切的太小块，鸭肉遇热缩水很严重，如果切的太小就会又老又硬，尽量切的大块一点，可以有效的保持完整性，口感也会更好。咸鱼百科 2、肉片要提前腌制再做菜，可以加入适量豆粉、酱油、糖、盐、水（看个人喜好），腌制时间尽量长一点，这样可以让肉片充分吸收调料和水分，做出来的肉片会更加的鲜嫩有味道，水煮肉片、肉片粥都适用。 3、蒸米饭的学问很多，加点油可以让米颗粒分明，加啤酒可以让米更香，加百合可以让米饭更甜，隔水蒸米饭更加劲道（农村很多整酒席就是用砖灶隔水蒸米饭） 4、做番茄炖牛腩的时候想要汤汁浓郁，可以多放点番茄烧加水，首先牛腩切块焯水，大部分番茄切小块炒碎，放入牛腩炖，加入姜片、八角去腥，然后在出锅前半小时左右，把剩下的番茄切大块放进去炖煮，做出来的菜汤汁会特别浓郁，口感非常好。  5、炖鲫鱼汤想要汤呈现奶白其实很简单，首先用姜把表面抹一遍，然后融化一点猪油，接着煎鱼，两面都要煎，煎好之后直接放到提前准备好的滚水锅里面炖煮，放一点点盐，其余什么都不用放，半个小时左右就是奶白色的汤了。 6、包子饺子的灌汤方法，用胶质较高的食材熬汤，常见的有鸡爪，然后凉了就会成冻，包包子和饺子的时候放到馅里，蒸熟之后里面自然会有汤了。 7、想要炖出乳白色的骨头汤，一定要冷水下入骨头，慢慢炖煮6个小时左右就会变白，期间如果要加水，一定要加入热水，千万不要加入冷水，这样才能保持汤一直呈现乳白色。 8、醋和盐这两种调味品很特殊，大部分的菜要在快要出锅前放入醋和盐，这样才能保证菜的口感和味道，如果太早会影响口感，菜的颜色又不好看。 9、酸甜苦辣合理搭配可以有更好的口感，做辣味菜的时候放点醋会更香、做酸味菜的时候放点糖、做咸味菜的时候可以放点糖提鲜、做甜味菜的时候放点盐可以使甜味更加突出。  10、温油放辣椒，油热了之后放入葱姜蒜爆香，然后再放入菜，这样做出来的菜会更香。 11、炒青菜一点要等到油热了之后再放入，然后炒的差不多放一点点水不要太多，快出锅前放入一点盐、味精等即可。 12、很多人炖肉的时候一直炖不烂，可能是你在加水这一步的时候加的是冷水，热肉遇到冷水会收缩导致之后很难炖烂，所以一点要加热水，而且之后的每一次加水都要是热水，这样炖出来的肉才会软烂。  13、不管做什么糖醋菜肴，只要按照2份糖1份醋的比例调配糖醋汁，都能做到甜酸适度，而且要记住先放糖再放入盐，如果先放盐会导致菜肴吸不进糖分，导致外面甜而里面却很清淡。 14、很多人切辣椒、洋葱的时候都会被辣哭，特别是切洋葱，那个眼泪一个劲的流啊，其实防止辣眼睛很简单。第一可以把菜放入冰箱冷冻一下再切，第二可以把菜刀浸入凉水，或者边蘸水边切，都可以减少辣味的散发。 炒菜技巧还有非常多，每个人都有自己独特的见解，你有哪些炒菜的技巧可以给大家分享一下吗？ |
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