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【家常豆腐】 家常豆腐 原料； 豆腐200克，猪肉泥50克， 葱1根 。料酒 酱油各10毫升，水淀粉5克，白糖2克，香菜 蒜 鸡精 高汤 盐 色拉各适量。 做法；
【麻婆豆腐】 麻婆豆腐 原料： 豆腐300克，猪肉100克，辣豆瓣酱50克，葱 姜 蒜盐 花椒粉 水淀粉 料酒 酱油 花生油 各适量。 做法： 1，豆腐切成块，放入温水锅内稍煮，捞出沥干。 2，猪肉切成末，葱 姜切末，蒜去皮切末。 3，豆瓣酱剁细， 4，炒锅放入花生油烧热放入猪肉末炒香。 5，待水快干时加入辣豆瓣酱 姜末 速昂末炒香。 6，加入料酒 酱油 水。 7，随即下豆腐块 盐 开小火焖熟。 8，用水淀粉勾芡，撒上葱末和花椒粉即可。 （小提示：制作麻婆豆腐宜选用细嫩清香石膏豆腐，而不是卤水豆腐，豆腐切块后用沸腾的淡盐水捞一下，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎） 【虾仁炖豆腐】 虾仁炖豆腐 原料； 豆腐100克，熟虾仁75克，豌豆50克，葱 姜 盐 味精 水淀粉 香油 高汤 花生油各适量 做法： 1，豆腐切块，葱 姜切末， 2，熟虾仁洗净浸泡。 3，豌豆放入开水中煮熟捞出沥干。 4，炒锅放入花生油烧热放入葱末 姜末爆香，倒入高汤。 5，放入豆腐块 熟虾仁。 6，撒入盐 味精炖煮入味，加入豌豆略煮，用水淀粉勾芡浇上香油即可。 （豆腐可以选用内酯豆腐。用生虾仁的花挑去虾线后一定要洗净。豌豆务必加入开水煮熟，否则易导致食物中毒） 【五彩豆腐】 五彩豆腐 原料： 豆腐250克，鸡蛋3个，番茄 香菇 熟青豆各50克，大葱 盐 花生油各适量。 做法： 1，豆腐洗净放入沸水中烫透捞出，切成丁. 2,番茄 香菇洗净切成小丁。大蒜切末。 3将番茄丁、香菇丁、豆腐丁、熟青豆丁、大蒜末搅拌均匀。 4，鸡蛋打散、搅均匀。 5，炒锅放入花生油烧至六成热，放入鸡蛋液。各种丁，炒熟，加盐调味即可。 （炒时应该注意火候不宜过大，避免糊锅。） 【茼蒿嫩豆腐】 茼蒿嫩豆腐 原料：嫩豆腐200克，茼蒿150克，鸡蛋1个，葱、香菜、盐、味精、胡椒粉、酱油、鸡汤、香油、花生油各适量。 做法 1、茼蒿择洗干净，切成碎粒。 2、嫩豆腐剁成泥，葱、香菜切末。 3、鸡蛋打入盆内，放入茼蒿粒、嫩豆腐泥。 4、撒盐、味精、胡椒粉拌匀。 5、炒锅注花生油烧热，下葱末爆炒。 6、放入拌好的鸡蛋糊，轻轻翻炒。 7、加鸡汤烧透。 8、撒上香菜末，淋香油，出锅。 9、把葱末、酱油、香油调成味汁，上桌佐餐即可。 （制作本菜品时火候要小，味道才更鲜美） 9 |
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