|
一般出去吃饭点餐，服务生总爱来一句灵魂追问：“能吃辣吗？”只有这样才能显得服务周到。 有的人无辣不欢；有的人一点辣都不吃；还有的不大能吃辣，但无法拒绝辣味美食，所以会回答“要微辣”。 吃不吃辣，俨然成了每次吃饭的经典问题。 
不管你承不承认，辣椒已深深影响了大众饮食的面貌，成为现代中国饮食的一大标志。 除了吃辣椒，人们不禁想更多地了解它，比如，辣椒何时进入中国的，中国人真的能吃辣吗，辣椒是怎样进入日常饮食，吃辣椒真的上火吗等等。 
一本《中国食辣史》（作者：曹雨）的小书，就能解答上述问题，并将辣椒在中国的历史娓娓道来。让我们一起了解下吧！ 辣椒原产美洲，哥伦布和船员发现这个新品种。大约在十六世纪下半叶，即明朝隆庆-万历年间，葡萄牙人将辣椒带入中国。辣椒传入中国是漫长的一个过程，持续了差不多二百年。广州和宁波是辣椒传入中国的最重要的两个港口，其中宁波尤为重要。辣椒从宁波进入中国内陆，传入华北和长江中游地区。从广州进入中国内陆的辣椒，则传入广西、湖南、云贵川等省份。辣椒进入中国后，长期作为观赏植物，直到康熙年间才逐渐开始进入中国饮食。
根据《2019中国辣椒行业分析报告》，全国辣椒种植面积3000万亩，占蔬菜种植面积12%以上，辣椒产量4000万吨，已形成了六大产区和八大流通集散地，是居全球之首的辣椒生产、消费大国。中国不同地区能吃辣的程度差异很大，西南很能吃辣，北方稍微吃点辣，东南人几乎完全不吃辣。消费量方面，四川人均年消费干椒3kg以上，而湖南人均食用辣椒 10kg以上，重庆每年人均至少消耗25kg辣椒，在数量上冠绝全国。就吃辣大省来说，湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣，江西人……吃辣没在怕。你知道吗，人的舌头能感受到的味道，只有酸、甜、苦、咸四种。人们在食用含有辣椒素的食物时，辣椒素激活口腔和咽喉部位的痛觉受体，经神经反射，心率上升、呼吸加速、分泌体液，同时，大脑释放内啡肽对抗疼痛，使人产生愉悦感。吃辣，实际上是较量忍耐疼痛的能力。人们热衷吃辣，辣椒使人产生痛觉，从而欺骗大脑释放内啡肽，但又不会使人处于实际的危险当中。因此，用术语来讲，吃辣可称为一种“良性自虐机制”。夸耀自己能吃辣，实际是通过忍受疼痛证明自己在身体对抗上占据优势。乾隆年间《贵州通志·物产》载“海椒，俗名辣角，土苗用以代盐”。乾隆年间《黔南识略》载“海椒，俗名辣子，土人用以佐食”。乾隆年间的记载证实了贵州是辣椒食用的起点，“代盐”和“佐食”是人们开始食辣的原因。长期粮食短缺，造成了中国饮食的独特风格，即少肉食、多菜蔬、重调味。在食物极度匮乏的情况下，要想办法尽量吃下粗粝的杂粮，因此需要一些重口味的“下饭”副食。 “下饭”的食物务必要味道极重，不然达不到“下饭”的目的。但是中国很多地方缺乏食盐，或者食盐的供应不稳定，这样下饭的食物就要靠酸味、咸味或者辣味来弥补了。因为甜味主要来自于相对高价的糖，工业时代以前在平民饮食中并不普及，总的来说就是缺乏食用糖的传统饮食方式。中国喜闻乐见的零食，大多是以咸、辣味觉为突出特征的。辣椒有两个基本特性，即驱寒和祛湿。基于中医理论“辣茄性热而散”，民间对辣椒得出“上火”的概念，但这其实只是一种民间的说法。民间上火的说法包罗万象：眼睛红是上火（充血），咽喉肿痛是上火（炎症），大便干燥是上火（缺水），发脾气是上火，着急是上火，说话不注意也是“火气大”，这已经远远超出医学的范畴。吃辣能不能引起病症，其实是多种因素交替作用的，且与个人体质有很大关联。所以还需依据个人体质，合理适度饮食，才是促进健康的有效途径。当你说一个人很辣的时候，其实是代表性格泼辣、果断、勇敢，且有隐喻体态和容貌美好的意思，从古时候的辣手、毒辣的贬义，到如今的褒义，变化非常大。中国各地都有把辣椒和性格联系在一起的俗语，比如，华北地区就有“吃不得辣，当不了家”的说法。
辣妹子 作曲：徐沛东 作词：余志迪
辣妹子辣 辣妹子辣 辣妹子 辣妹子 辣辣辣 辣妹子 从小辣不怕 辣妹子 长大不怕辣 辣妹子 嫁人怕不辣 吊一串辣椒 碰嘴巴 辣妹子 从来辣不怕
辣妹子 生性不怕辣 辣妹子 出门怕不辣 抓一把辣椒 会说话 辣出汗来 汗也辣呀 汗也辣 辣出的泪来 泪也辣呀 泪也辣 辣出的火来 火也辣呀 火也辣 辣出的歌来 歌也辣 歌也辣 辣妹子说话 火辣辣
辣妹子做事 泼辣辣 辣妹子待人 热辣辣 辣椒帮她走天下 辣妹子辣 辣妹子辣
辣妹子 辣妹子 辣辣辣 今天的中国，是一个不折不扣的辣椒大国。国人的嗜辣程度日益走高，在吃货们“丰富多元”的口味选择上，大到各种菜式，小到麻辣零食，“辣味”的盛行显而易见，甚至“相约吃辣”已成为人们一种社交行为。当空气中再度弥漫辣椒爆香钻鼻的绝妙气味，人们品味着麻辣火锅、麻辣小龙虾、剁椒鱼、麻辣鸡等美食，你已知它从何而起，以及因何而来。辣椒改变了人们餐桌上的基础味道，释放出醒目的香味，为饭菜注入生猛的灵魂；它的魅力必将从这一刻，经由每一位食客继续传承下去。
|
