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大家好我是厨房里的面点师，这位朋友问同样是发面的馒头和面包，为什么不一样的价格，到底是外来的和尚好念经？还是别的原因，别着急面点师给大家分享一个馒头配方和一个最便宜的基础面包配方和做法，大家一看就知道为什么了 馒头配方和做法普通面粉一斤，酵母五克。泡打粉五克。糖三十克，水五两左右 制作过程: 把面粉放入盆里加入酵母，泡打粉，糖搅匀然后和成面团，下剂子揉成馒头，然后醒发1.5倍大蒸15分钟出锅即可 面包配方和做法高筋面粉一斤，酵母10克。糖75克，面包改良剂5克，奶粉30克，鸡蛋一个，盐6克，黄油50克，水适量 制作过程: 把面粉放入搅拌机内然后加入酵母。糖。改良剂，奶粉搅匀然后加入鸡蛋和水和成面团加入盐和黄油快速搅拌出面膜为止，然后拿出来醒发两倍大拿出来下剂子，做成面包形状然后继续醒发，然后刷蛋液放烤箱烤制上色即可 结论: 从上面两种配方和做法，大家应该就能看出很多不同 比如: 面包里面糖放的比馒头多，为什么呢？ 面包里面有黄油和盐还有奶粉 面包必须用高筋面粉，而不是像馒头那样自由 面包操作比起馒头制作过程要复杂 所以以上就是面包为什么比馒头贵的原因 结语: 近年来中式面点师做的馒头花卷也借鉴很多面包的做法，比如在馒头面里加奶粉。牛奶。猪油等等， 做出来的馒头花卷也不比面包便宜多少。比如奶香大花卷我以前的饭店卖到6元一个的价格 现在的我们新一代的面点师，要做的是融合，融合中西点心的长处。制作出属于自己的中式点心 下面这个是我前一段时间做的面包(阔别十年之后做的第一次面包，用这个配方做的，由于手太生，所以做的并不太好)
最后分享一个奶香小馒头 |
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这个是用融合面包的配方
