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做菜的香料有四十多种，从种类分析，中餐类除卤肉类都用不到四十种，西餐较少不在议论之列，常见的有五香，十三香等。五香指不特定香料一块搭配，做出香味诱人的食物，五香不单指特定五种香料，也可能六七种。 举例一下常见的香料，八角，桂皮，花椒，白豆寇，草豆寇，红豆寇，肉豆寇，小豆寇，白芷，草果，丁香，香毛草，荜拔，香叶，香菜籽，桂中，桂枝，当归，党参，良姜，三柰，砂仁，甘草，陈皮，栀子，罗汉果，小茴香，胡椒，灵草，川穹，木香，甘松，孜然，辛夷，紫草，排草，山楂，香苜蓿，千里香等，也算对香料比较了解，想了很久也不到40种。 家用香料有八角，桂皮，花椒，辣角足够。 将近四十余种香料性能与作用写出，比较费时费力，而且容易越看越乱。将香料分成几大类便好掌握多了。 增香类，八角，桂皮，白芷，草果，丁香，香叶，香茅草，木香，辛夷，小茴香等。 去腥类，良姜，三柰，胡椒，孜然，花椒，肉寇，香叶，草寇等。 和味类，砂仁，甘草，罗汉果，小豆寇等。 上色类，栀子，紫草，姜黄等。 润燥类，栀子，甘草，积壳，香毛草，罗汉果等。 我是寻味陕西，专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。 |
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