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油条配方及制作方法,蓬松萱软,好吃营养,健康生活从早餐开始!

2019-08-31  犇羴鱻馫

咱们中国人的早餐都喜欢吃豆浆搭油条、包子搭粥、面条等即方便又好吃的食物。其中很多人很喜欢拿油条当早餐,配上一碗豆浆和一碟咸菜,简直是绝配。但是油条需要油炸,外面的油炸食品又不放心,大家好都知道油用的次数太多对身体有害。那就只能自己亲手制作啦!

老齐今天带大家一步一步学习油条的制作,即卫生又好吃,让家人吃上健康早餐!

准备原料:低筋或中筋面粉1斤,泡打粉14克,盐5克,小苏打2克,豆油或色拉油 30克,凉水260克,一个鸡蛋;

做法:

1、面粉中加入盐、泡打粉、小苏打、一个鸡蛋、凉水、豆油,搅均;然后用手揣(用拳头怼),切记这里不是揉!

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2、揣好后,用保鲜袋装上,裹紧,里面不要留空气,室温醒二十分钟后,再揣一会(踹就是叠一下,用拳头怼几下,再叠再怼)一共这样重复三次,揣完三遍以后,放冰箱里冷藏6小时以上;

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3、炸油条时,提前从冰箱里面拿出面,室温放一个小时,炸油条的面不能太凉;

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4、发酵好后,先在案板上撒一些面粉,然后取一条酵面放上,整理成长方形,擀成长条,厚度跟筷子断面那么厚就可以;

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5、然后把边整理整理,让它齐一点儿,再把面切成一样宽的条;

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6、筷子沾水,在中间按一下,这样两个油条能更好的沾到一起;

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7、把一个长条翻过来与另一个长条压在一起,用刮板压一下,不要太用力,即成油条生坯,(注意:如果锅小,可以从中间切成两段)。

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8、用双手捏住生坯两头稍微抻一下,抻的时候注意,底下两个手指头,上面一个手指头,轻轻的抻,千万别抻过了,也不能捏,如果捏的话,就捏死了,捏锅的地方就不膨胀了;

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9、锅里烧油,油温180度左右(油温烧到放进筷子冒小泡的时候),把油条下里炸,等一下油条就会自动飘起来,飘起来马上用筷子不停翻个,油条越翻越起,其实就让它均匀受热;

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10、油条炸至金黄胀起即可就可以出锅啦!

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这样做出来的油条蓬松萱软,在鸡蛋和酵母的双重作用下,油条能膨胀的特别好,吃起来味道也特别香!要是喜欢更加酥脆的口感,可以把油条复炸一次,外皮就会更加酥脆,好吃又有营养。

趣味问答:

1、炸油条为什么要一对一对的,难道怕一根下去太寂寞吗?

两根面中间有空气,下到油锅里一炸,中间的空气迅速膨胀,这样炸出来的油条才能膨胀起来,如果只是一根面,是无法膨胀起来的。

油温较高时,接触油的表面迅速定型阻止膨胀,而两根油条中间柔软未定型的接触面不断向外膨胀变大,两根油条并在一起膨胀效果会更好。

2、炸油条不膨胀是什么原因呢?

1)、面粉不是低筋或中筋面粉;

2)、面不是揣的,而是揉的,使面起了筋性;

3)、油温不够高;

4)、面的温度不够,从冰箱里拿出来,室温放一个小时,再开始制作。

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