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咱们中国人的早餐都喜欢吃豆浆搭油条、包子搭粥、面条等即方便又好吃的食物。其中很多人很喜欢拿油条当早餐，配上一碗豆浆和一碟咸菜，简直是绝配。但是油条需要油炸，外面的油炸食品又不放心，大家好都知道油用的次数太多对身体有害。那就只能自己亲手制作啦！ 老齐今天带大家一步一步学习油条的制作，即卫生又好吃，让家人吃上健康早餐！ 准备原料：低筋或中筋面粉1斤，泡打粉14克，盐5克，小苏打2克，豆油或色拉油 30克，凉水260克，一个鸡蛋； 做法： 1、面粉中加入盐、泡打粉、小苏打、一个鸡蛋、凉水、豆油，搅均；然后用手揣（用拳头怼），切记这里不是揉! 2、揣好后，用保鲜袋装上，裹紧，里面不要留空气，室温醒二十分钟后，再揣一会（踹就是叠一下，用拳头怼几下，再叠再怼）一共这样重复三次，揣完三遍以后，放冰箱里冷藏6小时以上； 3、炸油条时，提前从冰箱里面拿出面，室温放一个小时，炸油条的面不能太凉； 4、发酵好后，先在案板上撒一些面粉，然后取一条酵面放上，整理成长方形，擀成长条，厚度跟筷子断面那么厚就可以； 5、然后把边整理整理，让它齐一点儿，再把面切成一样宽的条； 6、筷子沾水，在中间按一下，这样两个油条能更好的沾到一起； 7、把一个长条翻过来与另一个长条压在一起，用刮板压一下，不要太用力，即成油条生坯，(注意：如果锅小，可以从中间切成两段）。 8、用双手捏住生坯两头稍微抻一下，抻的时候注意，底下两个手指头，上面一个手指头，轻轻的抻，千万别抻过了，也不能捏，如果捏的话，就捏死了，捏锅的地方就不膨胀了； 9、锅里烧油，油温180度左右(油温烧到放进筷子冒小泡的时候)，把油条下里炸，等一下油条就会自动飘起来，飘起来马上用筷子不停翻个，油条越翻越起，其实就让它均匀受热； 10、油条炸至金黄胀起即可就可以出锅啦！ 这样做出来的油条蓬松萱软，在鸡蛋和酵母的双重作用下，油条能膨胀的特别好，吃起来味道也特别香！要是喜欢更加酥脆的口感，可以把油条复炸一次，外皮就会更加酥脆，好吃又有营养。 趣味问答： 1、炸油条为什么要一对一对的，难道怕一根下去太寂寞吗？ 两根面中间有空气，下到油锅里一炸，中间的空气迅速膨胀，这样炸出来的油条才能膨胀起来，如果只是一根面，是无法膨胀起来的。 油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀效果会更好。 2、炸油条不膨胀是什么原因呢？ 1）、面粉不是低筋或中筋面粉； 2）、面不是揣的，而是揉的，使面起了筋性; 3）、油温不够高； 4）、面的温度不够，从冰箱里拿出来，室温放一个小时，再开始制作。 |
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