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导语：红烧肉这样做最好吃，不用啤酒，香浓软烂，肥而不腻，超下饭！ 鱿鱼这类的软足食材很特别，快速的下锅汆烫，或快速爆炒，吃起来的口感就会嫩嫩的，若是长时间的炖卤，肉质口感也会变软，反之烹调时间要长不短的，肉质就会轫，吃起来较费点口劲，所以前一道干鱿鱼料理，我做了快炒类的客家小炒。这次就来做需要花点时间炖卤的鱿鱼红烧肉，原本只是一道家常的红烧肉，因加了干鱿鱼与香菇，整个风味大大提升，融合了肉香与海味，非常的丰富好吃喔，而且也因为有肉、有干鱿鱼与香菇，味道已经很足了。  所以在调味料方面，我只简单的以姜、蒜、酱油、酒、糖，省去八角、五香粉....等等味道浓郁的大料，更能显现出干鱿鱼的美妙海味，做菜做久的我....越体会出「只要食材选的好、够新鲜」，无需过多繁复的调味，自然美味好吃， 鱿鱼红烧肉 材料( 4~6人份)： 五花肉(或梅花肉、或切块的肋排骨).....450g 干鱿鱼.....1/2只 干香菇.....3朵(可依喜好决定是否加入) 蒜头.....2~3瓣 姜.....3片 红辣椒.....1支( 怕辣则可将内籽去除干净) 蒜苗.....3支( 或用葱替代 ) 调味料： 酱油.....3~4大匙(可在最后收汁阶段试味，若不够咸，再加点盐调整) 绍兴酒(或是米酒).....2大匙 糖.....1大匙 清水.....可稍微淹盖过肉的份量 做法： 1.干鱿鱼放入盐水中泡约1~2小时后，剥去紫色薄膜，再切块状(或切花刀)，备用 2.五花肉切成块状；香菇泡软，切成块状；蒜苗切段，并将蒜白、蒜绿分开，蒜头去皮稍拍裂；姜切片；辣椒去籽，备用 贴心建议： 干鱿鱼要用自家泡发的较好，市售泡发的过软，不适合用来烧肉 鱿鱼泡发的时间可依喜爱口感来决定，喜欢硬一点的约1小时，软中带硬的则2~3小时  3.热油锅，先将五花肉煎炒至表面微上色后放入蒜头、姜片、蒜白、辣椒，爆炒出香味 4.加入鱿鱼、香菇，炒出香味，呛入绍兴酒，再加入酱油、糖，翻炒均匀 贴心建议： 五花肉可以先放入滚水中汆烫，捞起冲洗干净，之后再下锅炒香 家中若有老抽，可加入1小匙增加酱色 因为要做收汁动作，所以一开始调味不要太咸，等最后收汁阶段时再试味。若不够咸，再加点盐调整，反之若不小心过咸，则可加糖中和咸度  5.加入适量的清水，大火煮滚转小火续煮约50~60分钟，至肉烂入味并收汁 贴心建议： 想要达到收汁效果，可以先盖上锅盖焖煮，等后半段时再开缝， 让蒸气跑出来 快熄火前，再拿掉锅盖，转成大火收汁。而我自己是在锅内放入用烘焙纸做的落盖 ( 让炖煮料理更入味的好帮手---落盖)。然后前30分钟盖上锅盖焖煮，后30分钟锅盖打开，继续煮至收汁。因为有落盖覆盖在肉上面，能让整锅的肉均匀吸收酱汁 达到入味。也不用担心在收汁过程，表面的肉因碰不到酱汁，又接处到空气，而变干燥。  6.最后再放入蒜绿翻炒均匀，即完成  原本只是一道家常的红烧肉，因加了干鱿鱼与香菇，整个风味大大提升，融合了肉香与海味，非常的丰富好吃喔  |
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