 番茄酱可以自己来制作，意大利人一般都是自己制作的，在意大利只有工作忙碌的人才去超市里购买成品番茄酱。番茄酱制作也很简单，只要您慢慢熬煮就可以，做好后放入冰箱冷藏可用上一阵子。如想制作的口感细腻一些，可先用料理机把番茄搅打成汁，然后再上火慢慢熬制就可以。意大利人常用的番茄酱是需要用油来炒制的，而番茄沙司是不需要用油的，制作番茄沙司只用番茄肉、果醋和糖来熬制就可以。 今天制作的是西餐常用的用来调味的番茄酱，其主要做法如下； 主料 红番茄1000克 辅料 洋葱碎100克 大蒜碎25克 配料 精盐20克 白糖30克 胡椒粉适量 烹调油30克 番茄酱的做法步骤 1.  先把鲜番茄洗净用刀在每只番茄上划一十字口，然后把番茄放入沸水中烫数秒捞出。
2.  沥干水分剥去番茄的皮。
3.  用刀把去皮番茄切成块备用。
4.  锅烧热放入烹调油倒入大蒜碎和洋葱碎煸炒。
5.  待葱和蒜炒出香味后倒入切好的番茄块煸炒。
6.  翻炒数下撒入适量盐炒匀。
7.  撒入盐炒匀后再放入适量白糖。
8.  再撒入少许胡椒粉搅匀。
9.  然后改成小火慢慢熬制。
10.  大约熬煮30分钟后此时的番茄已呈糊状，在最后收汁时要不停的用铲勺来进行搅动切不可糊锅，熬至番茄酱浓稠后便可出锅。
11. 待自然晾凉后便可把熬制好的番茄酱装瓶冷藏保存。 12. 最好放入消过毒的玻璃瓶里，制作西餐时可随用随取，一般可冷藏保存10天左右不会变质。
小窍门&温馨提示 番茄酱特点；外观色泽红润、咸鲜略带微甜、葱蒜复合味道、意餐应用广泛。 温馨提示： 1、要选择熟透的较红番茄为最好，这样炒出的酱色泽会更为艳丽，口味也好。 2、制作时不要用淀粉勾芡，只需用微火慢慢熬制即可，这样制作出的番茄酱味道口感才地道。 3、如想制作的酱料细腻，也可用料理机把番茄肉搅打成糊再熬制也可以，调味时用葱粉和蒜粉。但我感觉还是带少许果肉的番茄酱才好吃，一般意大利人也是这样制作的。 4、这种酱可用来制作意大利肉酱面、意式烩饭或意大利匹萨等。 大炒勺的这款在意餐中广泛使用的意式调味料“番茄酱”就做好了，供朋友们参考！ 大炒勺 创建于 2013-04-23 18:40:08 |
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