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虽然是南方人，但现在喜欢上了吃馒头，尤其早餐更是少不了，在家隔三差五的就要蒸一锅大馒头。  平常我们最常吃的是白面馒头，白白胖胖看着就有食欲，粉质细腻，口感也好。但是精制加工的白面进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，血糖生成指数高。咸鱼百科  步入中年后，很庆幸自己和家人的健康指标还算正常。但也开始注意饮食健康。逐渐改变只吃白米饭单一主食的饮食结构，适当增加粗粮杂粮面食类的食用，比如白面里添加各种粗粮粉在家蒸制杂粮馒头。  紫米性温，益气补血、暖胃健脾。紫米有特别的香味，打粉蒸馒头也超级香。  【紫米馒头】 食材：紫米80g，普通面粉400g， 水240g， 酵母5g，白糖5g 做法： 1，紫米打成细粉末，料理机、破壁机，小美都可以，能把紫米打磨成细粉就行  2，紫米粉，面粉，水，酵母，白糖混合揉成光滑的面团。这里介绍我平常的两种揉面方式：①，小美，所有食材放入主锅，30秒钟，速度3混合，再揉面模式2分钟；②，厨师机，所有食材放入料桶，先1档2分钟混合，再2档揉面8分钟。  3，面团放入大盆中  4，盖上盖子，静置醒发1小时，面团发至2倍大，内部有丰富的蜂窝组织  5，案板上抹油，防止面团粘连  6，取出面团置案板上手揉面排气，不要偷懒揉3-5分钟，尽量排尽面团里的空气  7，搓成长条，切成10个大小均匀的剂子  8，整形，每个剂子再分别揉30下，再团成圆形馒头胚 9，做好的馒头胚放蒸笼里二次醒发15分钟（注意屉布的使用：硅胶蒸垫不能打湿，干的铺蒸笼里直接放上馒头胚，棉质的屉布必须用清水打湿再放上馒头胚） 10，凉水上锅开始蒸，出蒸汽后中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖 【馒头存放妙招】出锅馒头晾凉，保鲜袋密封装起来，冰箱冷冻保存，取出不需要解冻直接回锅蒸热，口感跟刚出锅一样 【Tips】 ①，水量根据所使用面粉的吸水性适量增减，可以用牛奶替代水和面 ②，手揉面的话不要舍不得力气，必须要揉至盆光，手光，面光 ③，二次揉面排气，整形很重要，剂子揉得越透，出锅的馒头越光滑 ④，不要着急上锅蒸，二次醒发要充分，拿起馒头胚感觉轻飘飘地 ⑤，凉水上锅蒸，水温慢慢升高的过程，利于馒头胚二次醒发，馒头出锅更蓬松柔软 |
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